रुबेदो प्राकृतिक रूप से केफिर द'अक्वा के किण्वन से उत्पन्न होता है, जिसमें जैविक जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे बलूत, जुनिपर बेरी, दालचीनी, पीमेंटो, हिबिस्कस, लिकोरिस, गुलाब कॅनिना और जिंजेर का एक जटिल मिश्रण जोड़ा जाता है। यह न तो पाश्चुरीकृत है, न ही माइक्रोफिल्टर्ड, बल्कि इसे एक नियंत्रित द्वितीय किण्वन के माध्यम से ठंडे बिना स्थिर बनाया गया है, जिसने इसके संरचना और संरक्षण को बढ़ाया है, इसके जीवन्तता से समझौता किए बिना।