Bolo do caco kovászos kenyérrel

Főzzük meg az édesburgonyát, majd alaposan törjük össze, hogy sima pürét kapjunk, és hagyjuk kihűlni.

Oldjuk fel a kovászt 100 g langyos vízben, és hagyjuk állni 10 percig.

Adjuk hozzá a lisztet és az édesburgonya pürét, kezdjük el dagasztani, miközben fokozatosan hozzáöntjük a maradék 80 g vizet.

Amikor a tészta felszívta a vizet, adjuk hozzá a sót, és dagasszuk addig, amíg a tészta össze nem áll.

Tegyük át a tésztát egy tálba, takarjuk le fóliával, és hagyjuk kelni, amíg megduplázódik a térfogata.

Osszuk a tésztát 100 g-os darabokra, formázzunk kis cipókat, és lapítsuk ki kb. 2 cm vastagságúra.

Hagyjuk a cipókat ismét kelni, letakarva egy tiszta konyharuhával, még egy órán át.

Süssük fedő alatt serpenyőben oldalanként 3-4 percig, vagy előmelegített sütőben 180°C-on kb. 20-25 percig.

A fokhagymás vajhoz: turmixoljuk krémesre a hideg vajat egy csipet fokhagymaporral és ízlés szerint korianderrel vagy petrezselyemmel.

A garnélarák páchoz: keverjük össze a lime levét, lime reszelt héját, kókuszcukrot, fokhagymaport, reszelt gyömbért, szójaszószt és extra szűz olívaolajat.

Áztassuk a garnélarákot a pácban, és hagyjuk ízesedni hűtőben kb. 1 órán át.

Süssük a pácolt garnélarákot serpenyőben vagy grillen néhány percig mindkét oldalon, amíg rózsaszínűvé és enyhén karamellizálttá válik, miközben megőrzi szaftosságát.