A liszteket egy kis olajjal és egy csipet sóval összekeverjük.
Fokozatosan hozzáadjuk a vizet, amíg a tészta összeáll.
A munkafelületen dolgozzuk ki, amíg egy gömböt nem kapunk.
Fóliával letakarva egy órára hűtőbe tesszük.
Közben a cukkinit karikákra vágjuk, és fokhagymával, olajjal és néhány mentalevéllel serpenyőben megpároljuk, amíg megpuhul.
Ezután a cukkinit a túróval, további mentával, sóval és borssal krémesre turmixoljuk.
Az salátát is elkészítjük, a paradicsomokat darabokra vágjuk, és olajjal, oregánóval, sóval ízesítjük.
A rókagombát is serpenyőben olajjal és fokhagymával megpároljuk, majd fél pohár fehérborral felöntjük.
A fenyőmagot megpirítjuk, és végső feltétként hozzáadjuk.
A tésztát a hűtőből kivesszük, és három részre osztjuk a munkafelületen.
Nyújtófával három vékony kerek lapot nyújtunk.
Egy megfelelő átmérőjű serpenyőt felmelegítünk, és a lapokat zsiradék nélkül néhány percig sütjük, gyakran forgatva.
Tetszés szerint megtöltjük az összes elkészített hozzávalóval, és félbehajtjuk.
A genovai túró helyett ricottát is használhatunk joghurttal keverve.
A készítményeket hűtőben tároljuk.
A Bitta tészta sokoldalú; rövid ideig sütve puha marad, hosszabb ideig sütve ropogósabb lesz.
Italy, Liguria
