Padlizsán parmigiana

Először is, mossuk meg és szárítsuk meg alaposan a padlizsánokat. Vágjuk őket körülbelül fél cm vastag szeletekre, és tegyük egy tálba.

Szórjuk meg sóval, és hagyjuk állni körülbelül egy órát.

Közben készítsük el a szószt, amely a parmigianánkat ízesíti. Egy lábasban pirítsuk meg az olívaolajat a fokhagymagerezddel.

Adjuk hozzá a paradicsompürét, sózzuk meg, és adjunk hozzá néhány apróra vágott bazsalikomlevelet.

Hígítsuk fel a paradicsompürét körülbelül 250 ml vízzel, keverjük össze, fedjük le, és főzzük 20 percig. Kapcsoljuk le a tűzhelyet, és tegyük félre.

Most öblítsük le a padlizsánokat folyó víz alatt, és alaposan nyomkodjuk ki őket.

Egy tálban törjük fel a tojásokat. Egy másik tálba öntsük a panírozáshoz szükséges lisztet.

Lisztezzük be a padlizsánokat, mártsuk meg a tojásban, majd ismét lisztezzük be.

Süssük ki a padlizsánokat egy serpenyőben forró növényi olajban. Mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, majd papírtörlőn lecsepegtetjük és megszárítjuk.

Most állítsuk össze a parmigianánkat. Kenjünk egy kevés szószt egy tapadásmentes tepsi aljára.

Helyezzük a padlizsánokat a szószra, az egész felületre.

Készítsünk egy réteget a főtt sonkából, reszeljük rá a scamorzát, és adjuk hozzá a reszelt parmezánt.

Adjunk hozzá szószt, és kezdjük újra a padlizsán, sonka, scamorza, parmezán és szósz rétegezését, amíg el nem fogynak az összetevők, vagy el nem érjük a tepsi szélét.

Fejezzük be az utolsó réteget szósszal és bőséges parmezánnal.

Előmelegített sütőben süssük 200 fokon körülbelül 30/35 percig, amíg szép kérget nem kap.