Hagyományos szicíliai recept a "tabakos" töltött padlizsánhoz: befelé nyitott padlizsánszeletek, provolával és szardíniával töltve, tésztában megforgatva és megsütve. Egyszerűen elkészíthető, köretnek, előételnek vagy főételnek is alkalmas; íze kiemelkedő a szardínia és az érlelt sajt, mint például a pecorino vagy caciocavallo kombinációja miatt.
Készítse el a tésztát: egy nagy tálban öntsön lisztet és szárított élesztőt, majd fokozatosan adjon hozzá szódavizet, amíg sűrű tésztát nem kap. Keverje össze, és hagyja pihenni néhány percig.
Mossa meg a padlizsánokat és vágja őket körülbelül 1 cm vastag szeletekre.
Helyezze a szeleteket egy szűrőbe, szórja meg sóval, és hagyja pihenni körülbelül 30 percig, hogy elveszítsék a keserű levet.
A padlizsánszeleteket öblítse le, hogy eltávolítsa a felesleges sót, és törölje szárazra papírtörlővel.
Minden szeletet vágjon be, hogy zsebet képezzen, de ne vágja teljesen át.
Töltse meg minden zsebet egy darab provolával és egy fél szardíniával.
Mártsa bele a megtöltött szeleteket a tésztába, jól befedve a felületet.
Süsd ki a padlizsánokat bőséges forró olajban, amíg egyenletesen aranybarnák nem lesznek.
Csepegtesse le papírtörlőn és tálalja melegen.
Nagy tál
Szűrő
Sütőedény
Papírtörlő
Tipp: a provolát helyettesítheti reszelt pecorinóval vagy caciocavallo-val, hogy intenzívebb ízt kapjon. Tálalja melegen, hogy a provola olvadékos állagát a legjobban megélje.
Italy, Sicilia
| Energia (kcal) | 103,17 |
| Szénhidrátok (g) | 15,94 |
| amelyből cukrok (g) | 2,25 |
| Zsír (g) | 1,99 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,09 |
| Fehérje (g) | 5,23 |
| Rostok (g) | 2,42 |
| Akció | 0,12 |
