Előmelegítjük a sütőt 190 °C-ra légkeverés nélkül.
Egy tálba öntjük a tojásokat; hozzáadjuk a cukrot és a reszelt citromhéjat, majd habosra keverjük.
Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az olajat, majd hozzákeverjük a kókuszjoghurtot.
A sárgarépát felaprítjuk (vagy lereszeljük) és beletesszük a masszába.
Hozzáadjuk a lisztet és a sütőport, valamint a kókuszreszeléket; addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
A masszát egy 24 cm-es fánkformába öntjük, és ellapítjuk.
Körülbelül 35-40 percig sütjük a 190 °C-ra előmelegített légkeverés nélküli sütőben, tűpróbával ellenőrizve a sütést.
Kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni, majd porcukorral és kókuszreszelékkel megszórva tálaljuk.
Tál
Reszelő vagy aprító sárgarépához
24 cm-es fánkforma
Habverő (elektromos vagy kézi)
Italy, Toscana
