Oldjunk fel 150 g kovászt 400 g vízben és egy teáskanál mézben.
Adjuk hozzá a 600 g Venere fekete lisztet, és jól gyúrjuk össze, a sót a végén adjuk hozzá.
Hagyjuk pihenni a tésztát 1 órán át.
Folytassuk a laminálással, és hajtsuk össze könyv alakban.
Végezzünk 3 hajtogatást 30 percenként, és hagyjuk kelni, amíg megduplázódik.
Formázzunk cipót egy jól belisztezett deszkán, zárjuk le, és tegyük a kenyérkosárba sima felével lefelé körülbelül 2 órára.
Melegítsük elő a sütőt a legnagyobb fokozatra, a benne lévő öntöttvas edénnyel együtt.
Amikor az edény jól felmelegedett, vegyük ki, tegyük bele a fejjel lefelé fordított cipót egy sütőpapírra, fedjük le, és süssük körülbelül 30 percig. Folytassuk a sütést további 20 percig fedő nélkül 220 fokon.
Papírzacskóban tároljuk, hogy megőrizzük a ropogósságát
Tálaljuk olívaolajjal és balzsamecettel.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 190,96 |
| Szénhidrátok (g) | 42,68 |
| amelyből cukrok (g) | 1,71 |
| Zsír (g) | 0,36 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,04 |
| Fehérje (g) | 6,36 |
| Rostok (g) | 1,14 |
| Akció | 1,52 |
