Teljes kiőrlésű és magvas vekni

Egy tálban vagy dagasztógépben tegyük a liszteket (teljes kiőrlésű és manitoba), és fokozatosan öntsük bele a tejben feloldott élesztőt és a 230 g vizet.

Dagasztjuk, majd letakarva pihentetjük 10 percig.

Hozzáadjuk a sót és a maradék vizet (20 g).

Dagasztjuk és további 10 percig pihentetjük.

Vékony sugárban, több részletben öntjük az olajat, amíg teljesen felszívódik.

Amikor a tészta összeáll és eléri a megfelelő állagot, hozzáadjuk az 50 g magkeveréket.

Áthelyezzük a deszkára, és végzünk rajta egy-két megerősítő hajtogatást.

Gömbölyítjük a tésztát, majd áthelyezzük egy tálba, letakarva kelesszük.

Miután megduplázódott a térfogata (kb. 20 °C-on körülbelül 3 óra), téglalap alakúra nyújtjuk (a forma szélességének megfelelően), majd hosszában feltekerjük.

Csipesszel összezárjuk a széleket a zárás érdekében, és egy olajozott plumcake formába tesszük további kelesztésre (megduplázódás kb. 2 óra 20 °C-on).

Amikor kész, ecsettel megkenjük a tetejét vízzel, és megszórjuk a magvakkal (előzőleg legalább két órára vízbe áztatva, a víz mennyisége megegyezzen a magvak térfogatával).

Előmelegített sütőben, 180 °C-on sütjük 40 percig.