Articsóka Torta Pasqualina

Készítsük el a tésztát a lisztből, öntsük hozzá 2 evőkanál olajat, egy kevés sót, a pohár fehérbort, és gyúrjuk össze, szükség esetén adjunk hozzá egy kevés meleg vizet, amíg egy lenyűgöző tésztát kapunk.

Dolgozzuk 10 percig, majd osszuk fel tizenkét vagy annál több egyenlő darabra, lisztezzük meg, és hagyjuk pihenni körülbelül 2 órán át egy enyhén nedves konyharuha alatt, a konyha egy meleg sarkában.

Tisztítsuk meg az articsókát a kemény levelektől és a tüskéktől (vigyázzunk, hogy a legkisebbeket a közepén ne hagyjuk ki), vágjuk fel mindegyiket 8 cikkre, és pirítsuk a felkockázott hagymával aranybarnára.

Morzzuk bele a ricottát, keverjük össze az articsókákkal, öt egész tojással és egy tojásfehérjével (a tojássárgáját tegyük félre egy csészében, hogy a tortát a sütés előtt megkenhessük), sóval, borssal, az apróra vágott majoránnával, fokhagymával és petrezselyemmel, valamint a reszelt parmezán felével, és jól keverjük össze egy fakanállal.

Nyújtsuk ki a tésztát, hogy elég vékony lapokat kapjunk ahhoz, hogy kibélelhessük a tortaformát; ne féljünk, hogy túl vékonyra nyújtsuk, hiszen a torta egyik fő vonzereje éppen a finom tésztában rejlik.

Zsírozzuk meg olívaolajjal a tortaformát, és helyezzük bele az első tésztaréteget.