A padlizsán al funghetto egy ízletes és zamatos olasz köret, különösen elterjedt Kampánia régiójában. A padlizsánokat kockákra vágják és serpenyőben sütik a paradicsommal, fokhagymával és olívaolajjal, amíg puhák és aranylóak nem lesznek. Hozzáadhatsz aprított petrezselymet a frissesség érdekében. Ez az étel tökéletesen tálalható melegen köretként vagy főételként, és húsokkal vagy halakkal is kínálható.
A padlizsánokat alaposan megmossuk, megszárítjuk, levágjuk a szárát, majd először 2–3 cm vastag szeletekre, majd kisebb kockákra vágjuk.
A kockákat helyezzük egy szűrőbe, szórjuk meg egy csipet sóval, takarjuk le egy tányérral, tegyünk rá súlyt, és hagyjuk fél óráig nyomás alatt állni, hogy kiengedjék keserű nedvüket.
Ezután papírtörlővel itassuk le a padlizsánokat, és tegyük őket egy megfelelő méretű lábasba, amelyben előzőleg megpirítottuk az apróra vágott fokhagymagerezdeket az olívaolajjal.
Hagyjuk ízesedni a rántásban 4–5 percig mérsékelt lángon folyamatos keverés mellett, majd adjuk hozzá a héjától és magjától megtisztított, feldarabolt paradicsomot, és folytassuk a főzést körülbelül 20 percig nagyon mérsékelt lángon, fedő alatt, időnként megmozgatva az edényt, hogy az étel ne égjen le.
Kerüljük azonban, hogy tovább keverjük a padlizsánt, mert szétfőhet.
A végén ízesítsük sóval, szórjuk meg bőségesen frissen tört borssal, és ízlés szerint aprított petrezselyemmel.
Tálaljuk melegen vagy langyosan.
Serpenyő
A padlizsán al funghetto jól eltartható hűtőben 2–3 napig.
Ez az étel a nápolyi konyha tipikus fogása, és tálalható köretként vagy főételként.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 22,61 |
| Szénhidrátok (g) | 2,94 |
| amelyből cukrok (g) | 2,92 |
| Zsír (g) | 0,19 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,03 |
| Fehérje (g) | 1,2 |
| Rostok (g) | 2,59 |
| Akció | 0,02 |
