A gombás padlizsán egy ízletes és zamatos köret az olasz konyhából, különösen elterjedt a Campania régióban. A padlizsánt kockákra vágják, és serpenyőben pirítják a paradicsommal, fokhagymával és olívaolajjal, amíg puha és aranybarna nem lesz. Frissességként aprított petrezselymet is adhat hozzá. Ez az étel tökéletes meleg köretként vagy második fogásként, és hús vagy hal mellé is tálalható.
Alaposan mossa meg a padlizsánt, szárítsa meg, távolítsa el a szárát, majd vágja először 2-3 centiméter vastag szeletekre, majd kockákra
Helyezze ezeket a kockákat egy szűrőbe, szórja meg egy csipet sóval, fedje le egy tányérral, tegyen rá egy súlyt, és hagyja pihenni a padlizsánt fél órán át nyomás alatt, hogy elveszítse keserű levét
Ezután törölje le a padlizsánt konyhai papírral, és tegye egy megfelelő méretű lábasba, amelyben már megpirította a fokhagymagerezdeket az olajjal együtt
Hagyja ízesedni a pirított fokhagymával 4-5 percig mérsékelt hőfokon, folyamatos keverés mellett, majd adja hozzá a hámozott, magozott és feldarabolt paradicsomot, és folytassa a főzést körülbelül 20 percig nagyon mérsékelt hőfokon, fedett edényben, időnként rázogatva, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az étel nem tapad le az aljára
Kerülje azonban a padlizsán további keverését, mert szétmállhat
A végén ízesítse sóval, szórja meg bőségesen borssal, és ízlés szerint aprított petrezselyemmel
Tálalja melegen vagy langyosan
Serpenyő
A gombás padlizsán jól tárolható hűtőszekrényben 2-3 napig.
Ez az étel a nápolyi konyha jellegzetessége, és köretként vagy második fogásként is tálalható.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 22,61 |
| Szénhidrátok (g) | 2,94 |
| amelyből cukrok (g) | 2,92 |
| Zsír (g) | 0,19 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,03 |
| Fehérje (g) | 1,2 |
| Rostok (g) | 2,59 |
| Akció | 0,02 |
