A trieszti jota egy recept, amely Trieszt konyhai hagyományaiba gyökerezik. Ez egy ízletes köret savanyú káposztával, borlotti babbal és burgonyával, amelyet a füstölt pancetta intenzív íze gazdagít. Eredete a paraszti konyhához kötődik, ahol a környék jellegzetes alapanyagaiból készítettek tartalmas és ízletes ételeket. Ma a trieszti jota egyszerűségéért és ízéért népszerű, és kiváló választás az őszi vagy téli menü gazdagítására.
A babot 12 órára beáztatjuk.
Szűrjük le, majd olívaolajon és apróra vágott fokhagymán pirítjuk; adjuk hozzá a kockára vágott pancettát, a felkockázott burgonyát és a sót. Pirítsuk az egészet néhány percig.
Adjuk hozzá a vizet és főzzük az egészet 90 percig. Külön főzzük a savanyú káposztát a köménnyel (kummel) és a babérlevéllel annyi vízben, hogy a főzés során a víz elpárologjon. Készítsünk egy sötét rántást olajjal és liszttel, majd adjuk hozzá a káposztát, közben kevergetve.
Egyesítsük az egészet, és a bab felét passzírozzuk át zöldségpasszírozón.
Keverjük össze, és főzzük további 30 percig.
A jota legyen sűrű, és hagyjuk pihenni.
Másnap még finomabb.
Fazék
Serpenyő
Kés
Hűtőben, légmentesen záródó edényben tároljuk legfeljebb 3 napig
A trieszti jota egy hagyományos trieszti étel, híres arról, hogy ízletes köret savanyú káposztából, babból és burgonyából.
Italy
| Energia (kcal) | 183,49 |
| Szénhidrátok (g) | 33,95 |
| amelyből cukrok (g) | 2,52 |
| Zsír (g) | 0,71 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,21 |
| Fehérje (g) | 11,37 |
| Rostok (g) | 8,35 |
| Akció | 0,1 |
