Figyelem
Leírás
A Caseificio Esposito kiváló és világszerte híres Battipaglia-i bivaly mozzarellát készít. Az Esposito sajtüzemnek tejet szállító bivalytenyészetek gondosan kiválasztottak, és a Sele-síkságon találhatók, átlagosan 15 km távolságra a sajtüzemtől, így biztosítva a nagyon rövid ellátási láncot. Az Aversana típusú mozzarella egy olyan "vágás", amelyet az ízletesebb és testesebb, szinte rugalmas rágás jellemez. Párosítások: A bivaly mozzarella egy olyan termék, amelyet a lehető legtisztábban ajánlunk fogyasztani, paradicsommal, oregánóval és egy kevés finom olívaolajjal kísérve. Kiváló friss tavaszi ételeken vagy aperitifként is. Tárolás: Hűtőszekrényben, ellenőrzött hőmérsékleten tárolandó, fogyasztás előtt pár órával vegyük ki a hűtőből. Saját levében tárolandó. Feldolgozás: A mozzarella előállításához használt tej helyben készül a sajtüzemben, és azonnal feldolgozásra kerül. Ezt követően a bivalytejet alvasztják, hozzáadva az oltótejet, amely a tej szobahőmérsékleten történő melegítésével történik; majd a túrót kis darabokra törik. A nyújtás során igyekeznek az elegyet homogénné tenni, mivel ez a folyamat befolyásolja leginkább a végső eredményt. Végül a mozzarellát formázzák és a kívánt alakra alakítják, ami nagyon nehéz munka, és csak szakemberek végzik. Ezután következik a sózás, amely során a bivaly mozzarellát speciális sóoldatokba helyezik, így adva meg azt a kellemes ízt. Érlelés: 25