Leírás
A burrata egy friss, puha, kéreg nélküli, kétszer tejszínes, szálas tésztájú pugliai sajt. Jellemzője a tésztában található szálas darabkák. Tejfehér színű. Az év során folyamatosan készítik. Párosítások: Ajánlott a Burratát tisztán, egy pohár Franciacorta kíséretében fogyasztani. Kiváló friss, szezonális zöldségekkel is, amelyeket baresei vagy salentói olajjal ízesítenek. Tárolás: Hűtőszekrényben, ellenőrzött hőmérsékleten tárolandó, fogyasztás előtt pár órával vegyük ki a hűtőből. Elkészítés: A normál mozzarellához hasonlóan a burrata mozzarellához is pasztőrözött tejet használnak, amelyet savanyításhoz savóval oltanak be. Ezt követi a melegítés és a borjú oltóenzim hozzáadása. Amikor a koaguláció megtörténik, a túrót összetörik. A következő lépések a szálazás, ahol a túrót forró vízzel szálazzák, majd kézzel kis szálas tésztazsákokat formáznak, amelyekbe tejszínt és szálas darabkákat tesznek. Érlelés: 25