Leírás
A caciocavallo ragusano tehéntejből készült sajt, az egyik legjellemzőbb sajt Ragusa környékén. Eredetileg a caciocavallo ragusano egy gerendára akasztva érlelődött, ma már tipikus tartályokban érlelik, amelyek meghatározzák a téglalap alakját. A caciocavallo ragusano szalmasárga színű, fehér, szálas tésztájú sajt, amelyet számos helyi receptben is használnak. Kellemes, édes ízű sajt, amely a tej jellegzetes aromáját hordozza, és az érlelés során pikánssá válik. Párosítások: Javasoljuk, hogy a caciocavallo DOP ragusanót tisztán élvezzék, kiválóan alkalmas tipikus ételek összetevőjeként is. Éretten reszelve is kiváló. Ajánlott bor: Nerello Mascalese. Tárolás: Hűtőszekrényben tárolandó, a vágott részt egy kendővel fedje le. Elkészítés: A Ragusano DOP előállításának folyamata ősi hagyományt követ. Ennek a sajtnak az elkészítéséhez egy vagy több fejés tejét hagyják megalvadni. Az alvadékot ezután kis darabokra vágják a "iaruozzu" nevű eszközzel, amely egy korongban végződő fa rúd, és préselik, hogy elősegítsék a szivacsosodást. A ricotta folyadékával vagy 80°C-os vízzel kezelt tésztát letakarják, hogy elkerüljék a hirtelen hőmérséklet-csökkenést, és 85 percig pihenni hagyják. A szárítás a "vasceddi" nevű kosarakban történik, amelyekből a savó lecsepeg. Ezt követően egy második főzést végeznek, szintén 80°C-on, és az alvadékot pihenni hagyják. Az erjedés után a sűrű tésztát szeletekre vágják, és szitára helyezik, ahol forró vízzel kezelik, hogy szálasodjon, legfeljebb nyolc percig. A sajtot speciális formákban érlelik, amelyek meghatározzák a formáját, száraz helyiségekben, ellenőrzött hőmérsékleten és páratartalom mellett. Érlelés: 23 Egyéb: Átlagos tápérték 100 g termékre Energia: 1583 kJ/382 kcal; Zsír 32 g, ebből telített 22 g; Szénhidrát 0,5 g, ebből cukor 0,5 g; Fehérje 23 g; Só 4 g