A ragusano egy tehéntejből készült sajt, amely Ragusa és környékének jellegzetessége. Eredetileg egy deszka szélén érlelték, ma olyan formákban érlelik, amelyek megadják a rúd alakját. Színe szalmasárga, belseje fehér, és sok helyi receptben használják. Íze kellemes és édes, jellegzetes tejillattal; az érlelés során csípőssé válik. Ajánljuk a Ragusano DOP tiszta élvezetét, kiváló összetevője a hagyományos ételeknek is. Érlelve reszelve is kitűnő. Ajánlott bor: Nerello Mascalese. Hűtőben tárolandó, a vágott felületet kendővel takarva. A Ragusano DOP előállítása ősi hagyományt követ. Egy vagy több fejés tejét koagulálják; a túrót apró darabokra törik egy "iaruozzu" nevű fadarabbal, majd préselik a nedvesség eltávolításához. A masszát ricottal vagy 80°C-os vízzel kezelik, lefedik, és 85 percig pihentetik. Szárításkor a túrót "vasceddi" nevű kosarakba helyezik, hogy a savó lecsepegjen. Második főzés 80°C-on történik, majd a túrót pihentetik. Erjedés után a sűrű masszát szeletekre vágják, szitára helyezik, és meleg vízzel kezelik, hogy legfeljebb nyolc percig nyújtható legyen. A sajtot speciális formákban, száraz helyen, szabályozott hőmérsékleten és páratartalom mellett érlelik. Érlelési idő: 23 nap.
Ár ÁFÁ-val együtt
A ragusano egy tehéntejből készült sajt, amely Ragusa és környékének jellegzetessége. Eredetileg egy deszka szélén érlelték, ma olyan formákban érlelik, amelyek megadják a rúd alakját. Színe szalmasárga, belseje fehér, és sok helyi receptben használják. Íze kellemes és édes, jellegzetes tejillattal; az érlelés során csípőssé válik. Ajánljuk a Ragusano DOP tiszta élvezetét, kiváló összetevője a hagyományos ételeknek is. Érlelve reszelve is kitűnő. Ajánlott bor: Nerello Mascalese. Hűtőben tárolandó, a vágott felületet kendővel takarva. A Ragusano DOP előállítása ősi hagyományt követ. Egy vagy több fejés tejét koagulálják; a túrót apró darabokra törik egy "iaruozzu" nevű fadarabbal, majd préselik a nedvesség eltávolításához. A masszát ricottal vagy 80°C-os vízzel kezelik, lefedik, és 85 percig pihentetik. Szárításkor a túrót "vasceddi" nevű kosarakba helyezik, hogy a savó lecsepegjen. Második főzés 80°C-on történik, majd a túrót pihentetik. Erjedés után a sűrű masszát szeletekre vágják, szitára helyezik, és meleg vízzel kezelik, hogy legfeljebb nyolc percig nyújtható legyen. A sajtot speciális formákban, száraz helyen, szabályozott hőmérsékleten és páratartalom mellett érlelik. Érlelési idő: 23 nap.
| Energia (kcal) | 382 |
| Szénhidrátok (g) | 0,5 |
| amelyből cukrok (g) | 0,5 |
| Zsír (g) | 32 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 22 |
| Fehérje (g) | 23 |
| Akció | 4 |
