Leírás
Az Nduja a leghíresebb calabriai kolbász, egy kenhető, csípős szalámi. Az Nduja név a francia andouille szóból származik, ami kolbászt jelent, bár nagyon különbözik tőle. Spilinga városára jellemző, amely Vibo Valentia tartományban található. Régen a calabriai Nduja egy szegények étele volt, amelyet a sertés maradék részeiből készítettek, ma viszont kiváló sertéshúsból és sok csípős paprikából készül. Ez a calabriai kolbász piros színű és puha állagú. Az 'nduja sertéshús darálék, paprika és más fűszerek keverésével készül, majd több hétig érlelik. Fő jellemzője a magas paprikatartalom, amely határozottan csípős ízt ad neki. A spilingai 'nduja nagyon sokoldalú a konyhában, és sokféleképpen használható. Például kenhető kenyérkockákra, hogy ízletes előételt készítsünk, vagy használható tészták, rizottók ízesítésére, illetve szószok és raguk gazdagítására. Ezenkívül az 'nduja nagyon kedvelt összetevő a különböző calabriai receptek elkészítésében, mint például a "pittule", kis lisztből készült fánkok, vagy a "pitta di ruscu", egy kemény búzalisztből készült kenyér, amelyet olívaolajjal, paprikával és 'ndujával ízesítenek. Annak ellenére, hogy erős csípős íze van, a spilingai 'nduja nagyon kedvelt mind Calabriában, mind Olaszország más részein és külföldön is, és a calabriai kulináris hagyományok tipikus terméke. Ha szereted az erős és csípős ízeket, a spilingai 'nduját mindenképpen meg kell kóstolnod legalább egyszer az életben! Párosítások: A Spilinga Fiamingo Nduja kiválóan párosítható kenyérrel, lehetőleg melegen, és használható paradicsomos alapú szószok készítéséhez, valamint pizzafeltétként. Ajánlott bor: Cirò rosso. Tárolás: Hűvös helyen. A vágott részt takard le egy kendővel. Elkészítés: A Spilinga Fiamingo Nduja szalonna, tokaszalonna és szalonnadarabok keverékéből készül, amelyhez csípős piros paprikát és tengeri sót adnak. A húsos masszát finomra darálják, majd szinte krémes állagúvá válik, és természetes bélbe töltik. Az Nduját ezután körülbelül tíz napig füstölik speciális helyiségekben, ahol aromás növényeket használnak a füstöléshez. Az érlelés a füstölés után akár 150 napig is tarthat. A kolbász formája hengeres vagy kerek, de üvegekben is forgalmazható. Érlelés: 23