Az Nduja a legismertebb calabriai kolbászféle, egy puha, kenhető, csípős szalámi. A neve a francia "andouille" szóból ered, ami kolbászt jelent, bár nagyon különbözik tőle. Spilinga városára jellemző, amely a Vibo Valentia tartományban található. Régen az Nduja egy szegényes étel volt, amelyet a disznó hulladék részeiből készítettek; ma azonban kiváló minőségű sertéshúsból és sok csípős paprikából készül. Ez a calabriai kolbász piros színű és puha állagú. Az Nduját sertéshús apríték és csípős paprika, valamint más fűszerek keverékéből készítik, majd több hétig érlelik. Fő jellemzője a magas csípős paprika tartalom, amely határozottan csípős ízt ad neki. A Spilingai Nduja nagyon sokoldalúan használható a konyhában: kenhető kenyérkockákra előételként, tészta, rizottó vagy szószok, raguk ízesítésére. Népszerű összetevője a calabriai recepteknek, mint például a "pittule" és a "pitta di ruscu". Erős csípős íze ellenére a Spilingai Nduját Calabriában, Olaszország más részein és külföldön is nagyon kedvelik, és a calabriai gasztronómiai hagyomány tipikus termékének számít. Párosítások: Az Nduja di Spilinga Fiamingo kiváló kenyérrel, lehetőleg melegen, valamint paradicsomalapú szószok és pizza ízesítésére. Ajánlott bor: Cirò vörös. Tárolás: hűvös helyen. A vágott részt takarja le kendővel. Elkészítés: Az Nduja di Spilinga Fiamingo pancetta, guanciale és szalonna keverékéből készül, amelyhez csípős piros paprika és tengeri só kerül. A hús masszát finomra darálják, hogy krémes állagot érjenek el, majd természetes bélbe töltik. Az Nduját körülbelül tíz napig füstölik aromás növényekkel ellátott helyiségekben. Az érlelés a füstölés után akár 150 napig is tarthat. A kolbász hengeres vagy kerek formájú, de üvegekben is forgalmazható.
Ár ÁFÁ-val együtt
Az Nduja a legismertebb calabriai kolbászféle, egy puha, kenhető, csípős szalámi. A neve a francia "andouille" szóból ered, ami kolbászt jelent, bár nagyon különbözik tőle. Spilinga városára jellemző, amely a Vibo Valentia tartományban található. Régen az Nduja egy szegényes étel volt, amelyet a disznó hulladék részeiből készítettek; ma azonban kiváló minőségű sertéshúsból és sok csípős paprikából készül. Ez a calabriai kolbász piros színű és puha állagú. Az Nduját sertéshús apríték és csípős paprika, valamint más fűszerek keverékéből készítik, majd több hétig érlelik. Fő jellemzője a magas csípős paprika tartalom, amely határozottan csípős ízt ad neki. A Spilingai Nduja nagyon sokoldalúan használható a konyhában: kenhető kenyérkockákra előételként, tészta, rizottó vagy szószok, raguk ízesítésére. Népszerű összetevője a calabriai recepteknek, mint például a "pittule" és a "pitta di ruscu". Erős csípős íze ellenére a Spilingai Nduját Calabriában, Olaszország más részein és külföldön is nagyon kedvelik, és a calabriai gasztronómiai hagyomány tipikus termékének számít. Párosítások: Az Nduja di Spilinga Fiamingo kiváló kenyérrel, lehetőleg melegen, valamint paradicsomalapú szószok és pizza ízesítésére. Ajánlott bor: Cirò vörös. Tárolás: hűvös helyen. A vágott részt takarja le kendővel. Elkészítés: Az Nduja di Spilinga Fiamingo pancetta, guanciale és szalonna keverékéből készül, amelyhez csípős piros paprika és tengeri só kerül. A hús masszát finomra darálják, hogy krémes állagot érjenek el, majd természetes bélbe töltik. Az Nduját körülbelül tíz napig füstölik aromás növényekkel ellátott helyiségekben. Az érlelés a füstölés után akár 150 napig is tarthat. A kolbász hengeres vagy kerek formájú, de üvegekben is forgalmazható.
