Leírás
A Capocollo di Martina Franca egy felvágott, amelyet Pugliában, az Itria-völgyben állítanak elő. A capocollo készítéséhez használt húsdarab a karaj vagy a coppa, amely, ahogy a neve is sugallja, az állat nyakához közel helyezkedik el. A Capocollo di Martina Franca a Murgia sertésből készül, egy felvágott, amely izomrészt és zsíros részt tartalmaz az állat izomzatából, amely fűszerezés és érlelés után édes és ízletes marad. A Capocollo di Martina Franca kiválóan élvezhető vékonyra szeletelve, egy darab kenyérrel és egy jó vörösborral. A felvágott élénkpiros színű, fehér zsíros erezetekkel, jellegzetes illattal és édes ízzel rendelkezik. A Capocollo di Martina Franca egy SlowFood védnökség alatt álló felvágott. Párosítások: Kiváló vékonyra szeletelve, kenyérrel és vörösborral kísérve. Kiválóan párosítható érlelt pecorinokkal és közepesen érlelt vörösborokkal. Tárolás: Hűtőszekrényben tárolandó, a vágott részt egy kendővel fedjük le. Elkészítés: Kizárólag a Murgia sertések karaj részét használják. A húsokat megmossák, megszárítják, és borecettel megszórják, mielőtt fűszerekkel és sóval ízesítik. A fűszerezés után a húst bélbe helyezik és megkötik. Rövid füstölés következik fragno fával. Az érlelés több hónapig tart, ellenőrzött hőmérsékletű és páratartalmú kamrákban. Érlelés: 23