Leírás
A falatnyi ciliegine egy friss, asztali mozzarella-szerű sajt, amely fior di latte-ból készül. Fehér, porcelánszínű, sima, homogén felületű és nagyon vékony héjú. Emellett kompakt, és frissessége a vágáskor kiáramló savóból ellenőrizhető, ami a mozzarellákra jellemző. A fior di latte ciliegine kiváló fehérjeforrás, mérsékelt zsírtartalommal, gazdag vitaminokban, magas kalcium- és foszfortartalommal, amelyek ellensúlyozzák a szabad gyököket. A bivaly ciliegine-hez képest ezek könnyebbek és finomabbak, de ugyanazzal a tápértékkel rendelkeznek. Párosítások: A fior di latte ciliegine egyszerűségében és frissességében élvezhető, olajjal meglocsolva és néhány finom zöldséggel kísérve. Ajánlott pizzák töltelékeként is, édes paradicsomok és friss bazsalikom ízével kombinálva. Tárolás: Hűtőszekrényben, ellenőrzött hőmérsékleten tárolandó, fogyasztás előtt pár órával vegyük ki a hűtőből. Saját levében tárolandó. Elkészítés: A fior di latte ciliegine, akárcsak más mozzarella típusok, fior di latte-ból készül, mivel ez finomabb. Előállítása megegyezik a klasszikus mozzarella készítésével. Az alábbi lépések történnek: - Bivalytej szűrése; - Bivalytej koagulációja; - Alvadék törése és érlelése; - Nyújtás; Mozzarella formázása; Sózás; Így a tipikus cseresznye alakja a klasszikus mozzarella és fonatok változata, de nem csökkenti nemes tulajdonságait és ízletességét, csak formájában. Érlelés: 25