Leírás
A Culatello di Zibello DOP Gualerzi egy eredetvédett szalámi, amely Zibello nevű településről származik. A Culatello di Zibello DOP Gualerzi-t a szalámik királyának nevezik, mivel a jellegzetes párás klíma miatt már az ókorban is nehéz volt az egész sertéscomb érlelése, ezért a culatellót kicsontozzák és kisebb darabokban érlelik. A Culatello a sertés hátsó lábának legizmosabb részéből készül. A Culatello di Zibello DOP bőr nélküli és teljesen kicsontozott, sózás után a védelme érdekében hólyagba töltik. Jellegzetes körte alakú, minimális súlya 4 kg. Édes ízű, puha és bársonyos állagú. A Gualerzi mesterszakácsok generációk óta a legjobb olasz sertésekből készítik ezt a szalámit. Párosítások: A culatellót feltétlenül tisztán kell fogyasztani, hogy élvezhessük ennek a szaláminak az egyediségét. Kiváló kenyérrel, pirítóssal, gnocco frittóval vagy olyan sajtokkal, mint a tehéntejből készült mozzarella. Ajánlott bor a Lambrusco vagy a Malvasia dei colli parmensi. Tárolás: Miután felvágtuk, olajjal vagy vajjal kenjük meg a vágott részt, és lenvászonba csomagolva hűvös helyen tároljuk. Elkészítés: A culatellót csak október és február között lehet előállítani, amikor az alacsony síkságon jelen van a téli hideg és különösen a köd. A felhasznált hús a felnőtt sertés combja, amelyet hagyományos módszerrel neveltek Parma megyében. A combot először bőrtelenítik, zsírtalanítják, majd kicsontozzák. Ekkor a culatellót elválasztják a comb másik nemes részétől, a fiocchettótól, és kézzel formázzák. Ezt követi a sózás, majd a befektetés, azaz a szalámi sertéshólyagba töltése. A kötözés után a szalámi érlelése speciális pincékben legalább 12 hónapig tart. Érlelés: 22