A culatello di Zibello DOP Gualerzi egy oltalom alatt álló eredetmegjelölésű szalámi, amely az azonos nevű Zibello városából származik. A culatello a sertés hátsó lábának legizmosabb része, bőr és csont nélkül. Sózás után a hústömlőbe töltik, hogy megvédjék. Jellemző körte alakú, minimális súlya 4 kg. Íze édes, állaga puha és bársonyos. A Gualerzi mesterhentesek generációk óta a legjobb olasz sertésekből készítik ezt a szalámit. A culatellót tisztán kell fogyasztani, hogy élvezhessük egyediségét. Kiváló kenyérrel, pirítóssal, sült gnocchival vagy sajtokkal, például tehéntejből készült mozzarellával. Ajánlott bor a Lambrusco vagy a parmai dombok Malvasia bora. Vágás után olajat vagy vajat kennek a vágott felületre, majd lenvászonba csomagolják, és hűvös helyen tárolják. A culatellót csak október és február között lehet előállítani, amikor az alacsony síkságon hideg tél és köd van. A hús a hagyományos módszerrel nevelt parmai sertés combjából származik. A combot először megtisztítják a bőrtől, zsírtalanítják, majd kicsontozzák. Ezután a culatellót elválasztják a fiocchettótól, a sertéscomb másik nemes részétől, és kézzel igazítják. Ezt követi a sózás, majd a hústömlőbe töltés. A kötözés után legalább 12 hónapig érlelik speciális pincékben.
Ár ÁFÁ-val együtt
A culatello di Zibello DOP Gualerzi egy oltalom alatt álló eredetmegjelölésű szalámi, amely az azonos nevű Zibello városából származik. A culatello a sertés hátsó lábának legizmosabb része, bőr és csont nélkül. Sózás után a hústömlőbe töltik, hogy megvédjék. Jellemző körte alakú, minimális súlya 4 kg. Íze édes, állaga puha és bársonyos. A Gualerzi mesterhentesek generációk óta a legjobb olasz sertésekből készítik ezt a szalámit. A culatellót tisztán kell fogyasztani, hogy élvezhessük egyediségét. Kiváló kenyérrel, pirítóssal, sült gnocchival vagy sajtokkal, például tehéntejből készült mozzarellával. Ajánlott bor a Lambrusco vagy a parmai dombok Malvasia bora. Vágás után olajat vagy vajat kennek a vágott felületre, majd lenvászonba csomagolják, és hűvös helyen tárolják. A culatellót csak október és február között lehet előállítani, amikor az alacsony síkságon hideg tél és köd van. A hús a hagyományos módszerrel nevelt parmai sertés combjából származik. A combot először megtisztítják a bőrtől, zsírtalanítják, majd kicsontozzák. Ezután a culatellót elválasztják a fiocchettótól, a sertéscomb másik nemes részétől, és kézzel igazítják. Ezt követi a sózás, majd a hústömlőbe töltés. A kötözés után legalább 12 hónapig érlelik speciális pincékben.
