Figyelem
Leírás
A Ghiotti toszkánok által készített érlelt guanciale a sertés pofájából származó húsdarab, amely értékes zsírból és belül puha húsrétegből áll. A guancialét sózzák és fűszerezik, majd több hónapig érlelik. Az olasz konyhában számos étel elkészítéséhez használják, a legismertebbek közé tartozik a spaghetti all'Amatriciana és a Carbonara. A guanciale régiónként eltérő, például Lazio-ban a guancialét csilipaprikával és fokhagymával is ízesítik, néhány Amatriciana tészta recepthez pedig tölgyfával rövid ideig füstölt guancialét használnak. Párosítások: A guanciale számos receptben használatos, mint például a Carbonara és az Amatriciana, kiválóan fogyasztható vékonyra szeletelve, mint a szalonna, akácmézzel és egy pohár Barbera di Braida kíséretében. Tárolás: Hűvös helyen tartandó, felvágás után megfelelően fedje le a vágást. Feldolgozás: A guanciale kizárólag a sertés pofájából készül. Néha összehasonlítják a szalonnával, de a lényeges különbség a pofában található zsír magasabb minősége, amely finomabb és édesebb. A guancialét felvágás után először sózzák, masszírozzák, majd borssal fűszerezik. Az érlelés néhány hónapig tart, mielőtt forgalomba kerül. A Foodexplore különleges áron kínálja online a guancialét. Érlelés: 23