Leírás
Az érlelt Capocollo egy felvágott, amelyet Toszkánában a Ghiotti Toscani cég állít elő. A capocollo készítéséhez használt húsdarab a karaj vagy coppa, amely, ahogy a neve is sugallja, az állat nyakához közel helyezkedik el. A toszkán capocollo egy olyan felvágott, amely izomrészt és zsíros részt is tartalmaz az állat izomzatából, amely fűszerezés és érlelés után édes és ízletes marad. Az érlelt Capocollo élénkpiros színű, nemes zsír fehér erezetével, amely nagy édességet kölcsönöz. Párosítások: Az érlelt Capocollo kiváló vékonyra szeletelve, kenyérrel és vörösborral kísérve. Kiválóan párosítható érlelt pecorinókkal és közepesen érlelt vörösborokkal. Tárolás: Hűvös, száraz helyen tárolandó. Elkészítés: A toszkán Capocollo előállításához kizárólag Olaszországban született és nevelt sertések karaj részét használják. A húsokat megmossák, megszárítják, és borecettel megszórják, mielőtt fűszerekkel és sóval ízesítik. A fűszerezés után a húst bélbe helyezik és megkötik. Az érlelés több hónapig tart, ellenőrzött hőmérsékletű és páratartalmú kamrákban. Érlelés: 23