Etivaz DOP-500 g

Az Etivaz a svájci nyugati részén, a Vaud-Alpokban készül, 1000 és 2000 méter közötti magasságban. Ebben a régióban, amelyet érintetlen legelők és hegyi levegő jellemez, több száz kis alpesi kunyhó biztosítja a sajtkészítési hagyomány folytonosságát. A termelési területek közé tartoznak a Pays-d’Enhaut és környéke települései, mint például Château-d’Oex, Rougemont és Corbeyrier. Minden terméket a L’Etivaz falusi szövetkezetében érlelnek, ahol a végső érlelés történik. Az Etivaz AOP-hoz használt tej csak olyan tehenektől származik, amelyek kizárólag friss alpesi fűvel táplálkoznak a nyár folyamán (május 10-től október 10-ig). Ez a nyers tej kiváló minőségű, amelyet naponta gyűjtenek több mint 3000 tehéntől, amelyek körülbelül 130 alpesi legelőn legelnek. A teljesen természetes táplálkozás, erjesztett takarmányok nélkül, aromás, tápanyagban gazdag tejet biztosít, amely különösen alkalmas a sajtkészítésre. Párosítások: Az Etivaz AOP egy sokoldalú sajt, amely tisztán, friss vagy szárított gyümölcsökkel, hegyi mézzel vagy gyümölcslekvárokkal kísérve élvezhető. A konyhában tökéletes fondükhöz, gratinokhoz vagy burgonya alapú ételekhez, kiváló olvadási képessége miatt. Borpárosításokhoz ajánlott egy friss és ízletes fehérbor, mint például egy svájci Chasselas, amely kiemeli eleganciáját, vagy egy lágy vörösbor, mint egy könnyű Pinot Noir. Tárolás: hűtőszekrényben tárolandó Elkészítés: Az Etivaz AOP hagyományos módszerrel készül, amelyet generációk óta örökítenek át. A friss nyers tejet, amelyet soha nem szállítanak, közvetlenül a kunyhókban dolgozzák fel. Réz üstökben, fatüzelésű tűzön melegítik, ami a sajtnak jellegzetes enyhén füstös aromát kölcsönöz. Ezt követően a masszát préselik, és a formákat, amelyek súlya 10 és 38 kg között változik, sós lébe merítik, és egy hétig pihentetik a kunyhókban. Az érlelés a L’Etivaz falusi pincéiben folytatódik, 10-16°C hőmérsékleten, ahol a formák legalább 5 hónapig pihennek. Ez idő alatt a sajtokat rendszeresen forgatják és sóval kefélik. Néhány kivételes példányt akár 3 évig is érlelnek, így törékenyebb szerkezetet és intenzív, fűszeres ízeket fejlesztenek ki. Egyéb: Táplálkozási információk 100 grammonként zsír (gr) 34 Telített zsír (gr) 20,6 Kalória (kcal) 412 Kilojoule (KJ) 1710 Szénhidrát (gr) 0,9 Fehérje (gr) 25,7 Nátrium (mg)