Leírás
Az Nduja a leghíresebb kalábriai kolbász, egy lágy, kenhető, csípős szalámi. Az Nduja név a francia andouille szóból származik, ami kolbászt jelent, bár nagyon különbözik tőle. Spilinga városára jellemző, Vibo Valentia tartományban. Az Nduját fekete kalábriai sertéshúsból, zsíros részekből és sok paprikából készítik, ami jellemzi. Valójában régen a kalábriai Nduja egy szegényes felvágott volt, amelyet a sertés maradék részeiből készítettek, ma viszont kiváló sertéshúsból és sok csípős paprikából készül. Ez a kalábriai kolbász piros színű és lágy állagú. Ez a változat a híres fekete kalábriai sertés húsából készül, amely egyedi ízt és állagot ad a húsnak. A fekete kalábriai sertést szabadon tartják, és lassú növekedése miatt kevéssé hasznosnak tartották az intenzív tenyésztéshez, de ez a tulajdonság a hús minőségét valóban kiválóvá teszi! Párosítások: Az Nduja kiválóan párosítható kenyérrel, lehetőleg melegen, paradicsomos alapú szószok készítéséhez és pizzafeltétként is használják. Ajánlott bor: Cirò rosso. Tárolás: Hűvös helyen. A vágott részt takarja le egy kendővel. Elkészítés: Az Nduját szalonna, tokaszalonna és szalonnadarabok keverékéből készítik, amelyhez csípős piros paprikát és tengeri sót adnak. A húsos masszát finomra darálják, majdnem krémes állagúra, majd természetes bélbe töltik. Az Nduját ezután körülbelül tíz napig füstölik speciális helyiségekben, ahol aromás növényeket használnak a füstöléshez. Az érlelés a füstölés után akár 150 napig is tarthat. A kolbász formája hengeres vagy kerek, de üvegekben is forgalmazható. Érlelés: 23