A Fiorentina di Chianina a tipikus, autentikus vágás a fiorentinai bélszínből, amely felnőtt Chianina marhából származik. A fiorentinai bélszín a hátszín vágásából készül (a hát alsó részén, a farok felőli oldalon), amelyben középen T alakú csont található, angolul T-bone steaknek hívják, egyik oldalán a bélszínnel, a másikon a hátszínnel. A gasztronómiai szakértő, Pellegrino Artusi a "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" című kézikönyvében így írja le a bélszín vágását: "Bistecca alla fiorentina. Az angol beef-steak szóból ered, ami ökörbordát jelent, innen származik a nevünk, ami nem más, mint egy csontos szelet, vastagsága egy vagy másfél ujjnyi, a borjú hátszínéből vágva."
Ár ÁFÁ-val együtt
A Fiorentina di Chianina a tipikus, autentikus vágás a fiorentinai bélszínből, amely felnőtt Chianina marhából származik. A fiorentinai bélszín a hátszín vágásából készül (a hát alsó részén, a farok felőli oldalon), amelyben középen T alakú csont található, angolul T-bone steaknek hívják, egyik oldalán a bélszínnel, a másikon a hátszínnel. A gasztronómiai szakértő, Pellegrino Artusi a "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" című kézikönyvében így írja le a bélszín vágását: "Bistecca alla fiorentina. Az angol beef-steak szóból ered, ami ökörbordát jelent, innen származik a nevünk, ami nem más, mint egy csontos szelet, vastagsága egy vagy másfél ujjnyi, a borjú hátszínéből vágva."
