Az Appenzeller eredete 1282-re nyúlik vissza, így Svájc egyik legrégebbi sajtja. Ezt a sajtot hagyományosan az Appenzell régióban, a svájci Alpok szívében, pontosabban Appenzell Innerrhoden és Appenzell Ausserrhoden völgyeiben állítják elő. Itt a kedvező éghajlati és földrajzi viszonyok évszázadok óta kedvezően befolyásolják a tejtermelést. Az Appenzeller tehát több mint 700 éves kézműves hagyományt testesít meg, és Svájc egyik legaromásabb sajtspecialitását képviseli. Ezt a sajtot kizárólag Appenzell Belső és Külső kantonokban, valamint Sankt Gallen és Thurgau kantonok bizonyos területein állítják elő, egy olyan vidéken, amelyet lágy dombos tájak jellemeznek, amelyek elősegítik az egészséges és tápláló fű növekedését. Az Appenzeller Classico kiváló minőségű tehéntejből készül, amely olyan tehenektől származik, amelyek gazdag fűvel, virágokkal és aromás növényekkel teli réteken legelnek. Ezek a jellemzően jól gondozott helyi fajtájú tehenek gazdag és aromás tejet termelnek, amely elengedhetetlen a sajtnak a jellegzetes és összetett ízének megadásához. Az Appenzeller Silver - Classic, más néven Appenzeller Mild, egy egyedi és kifinomult ízű svájci sajt, amelyet enyhe pikánssága miatt kedvelnek. Ezt a sajtot nyers tehéntejből készítik, és legalább három hónapig érlelik, ez idő alatt rendszeresen kézzel dörzsölik egy titkos fűszerkeverékkel. Ez a folyamat nemcsak a sajtnak adja meg jellegzetes aromás profilját, hanem fokozza az ízét is, rendkívüli érzékszervi élményt nyújtva annak, aki megkóstolja. Párosítások: Az Appenzeller Classico különösen sokoldalú a konyhában. Tálalható sajttálon friss gyümölcsökkel, például almával és körtével, vagy dióval és felvágottakkal, mint például nyers sonkával. Kiváló fondüben, egyesítve olvadási tulajdonságait más svájci sajtokkal, mint például a Gruyère. Ezenkívül jól illik aromás fehérborokhoz, mint a Riesling, vagy könnyű sörökhöz, mint a pilsner, kiemelve egyedi személyiségét az ízlelőbimbókon. Tárolás: hűtőszekrényben tárolandó Elkészítés: Ennek a sajtnak az alapja a nyers tej, amely olyan tehenektől származik, amelyek ezeken a területeken legelnek, egyedi minőséget adva a terméknek. A tej feldolgozása hagyományos kézműves technikákat követ, amelyek különös figyelmet biztosítanak a folyamat minden szakaszában. Az Appenzeller egyik megkülönböztető eleme a különleges pácléje, egy gyógynövényekből és fűszerekből álló keverék, amelyet az érlelés első hónapjaiban használnak. Ennek a páclének az összetétele szigorúan őrzött titok, és jelentős mértékben hozzájárul a sajt egyedi és gazdag ízéhez. Az érlelés során a sajtot rendszeresen forgatják és masszírozzák, hogy biztosítsák az egyenletes érlelést és a tökéletes kérget. A végső eredmény egy sajt, amely aromák és ízek széles skáláját kínálja, amelyek az érlelési időtől függően változnak. Legyen szó az édes és aromás, a pikáns vagy az extra-pikáns Appenzellerről, minden változat magában hordozza a terület és a hagyomány lényegét. Érlelés: 23 Egyéb: Táplálkozási információk 100 grammonként Zsír (gr) 32 Telített zsír (gr) 19 Kalcium (mg) 950 Kalória (kcal) 411 Kilojoule (KJ) 1625 Szénhidrát (gr) 1 Fehérje (gr) 25 Nátrium (mg) 400
