A Pecorino Toscano egy egyedülálló sajt, amely kizárólag Toszkána és néhány szomszédos terület, Lazio és Umbria legelőiről származó juhtej felhasználásával készül, a szigorú előírásoknak megfelelően. Ennek a finom sajtnak a világos sárga kéreg alatt édes íz és friss tej illat rejtőzik, amely az érlelés során intenzívebbé és összetettebbé válik. A Pecorino Toscano lágy állagú sajt, amelynek érlelési ideje legalább 20 nap, általában 45-60 nap. Hengeres formájáról és a DOP pecsétről ismerhető fel. A kéreg vékony, egységes sárga színű, sima és puha. A sajt belseje világos fehér-sárgás, apró, szabálytalan lyukakkal. Illata finom, vajra és szénára emlékeztet. Íze édes és tiszta. Tapintásra puha, rágáskor kissé rugalmatlan, enyhén tömör, de nem kemény. Párosítás: A Pecorino Toscano DOP Pienza tömör állaga és határozott íze miatt kiválóan illik akácmézhez és dióhoz. A méz édessége és a sajt enyhén sós íze harmonikus egyensúlyt teremt, míg a dió ropogósságot és pirított ízt ad, amely tökéletesen kiegészíti a sajt komplexitását. Ez a kombináció ideális előételként vagy étkezés végén, egy pohár jó toszkán vörösbor kíséretében. Jó étvágyat! Tárolás: Hűtőben tárolandó. Elkészítés: A juhállatok takarmánya elsősorban a helyi legelők zöld vagy szárított takarmányából áll, kiegészítve szénával és egyszerű koncentrált takarmányokkal. A tej koagulációja 33-38 °C között történik, borjú- vagy növényi oltóanyag hozzáadásával, 20-25 perc alatt. A tej lehet nyers, pasztőrözött vagy őshonos, természetes, szelektált tejsavbaktérium kultúrákkal oltott. A felügyeletet ellátó konzorcium megőrzi a helyi juhtejből származó szelektált baktériumtörzsek kultúráját, és rendszeresen frissíti azokat új kutatások alapján. A sajt előállítása jellegzetes technológiával történik, a túró darabolása mogyoró nagyságúra a lágy Pecorino Toscano esetében, illetve kukoricamag nagyságúra az érlelt változatnál. Az érlelt sajt esetében a túrót 40-42 °C-on 10-15 percig hőkezelik. A darabolás és esetleges hőkezelés után a túrót formákba helyezik, ahol kézi sajtolással vagy gőzöléssel engedik le a savót. A sózás történhet szárazon só permetezésével vagy 17-19%-os sóoldatban (15-17 Baumé fok) való áztatással. A sózási idő legalább 8 óra a lágy és legalább 12 óra az érlelt Pecorino Toscano esetében. A sajt külső kezelése penésszel történhet, és megfelelő környezetben érlelik, 5-15 °C hőmérsékleten, 75-95% relatív páratartalom mellett. Az érlelési idő legalább 20 nap a lágy típusnál, és legalább négy hónap az érlelt változatnál.
Ár ÁFÁ-val együtt
A Pecorino Toscano egy egyedülálló sajt, amely kizárólag Toszkána és néhány szomszédos terület, Lazio és Umbria legelőiről származó juhtej felhasználásával készül, a szigorú előírásoknak megfelelően. Ennek a finom sajtnak a világos sárga kéreg alatt édes íz és friss tej illat rejtőzik, amely az érlelés során intenzívebbé és összetettebbé válik. A Pecorino Toscano lágy állagú sajt, amelynek érlelési ideje legalább 20 nap, általában 45-60 nap. Hengeres formájáról és a DOP pecsétről ismerhető fel. A kéreg vékony, egységes sárga színű, sima és puha. A sajt belseje világos fehér-sárgás, apró, szabálytalan lyukakkal. Illata finom, vajra és szénára emlékeztet. Íze édes és tiszta. Tapintásra puha, rágáskor kissé rugalmatlan, enyhén tömör, de nem kemény. Párosítás: A Pecorino Toscano DOP Pienza tömör állaga és határozott íze miatt kiválóan illik akácmézhez és dióhoz. A méz édessége és a sajt enyhén sós íze harmonikus egyensúlyt teremt, míg a dió ropogósságot és pirított ízt ad, amely tökéletesen kiegészíti a sajt komplexitását. Ez a kombináció ideális előételként vagy étkezés végén, egy pohár jó toszkán vörösbor kíséretében. Jó étvágyat! Tárolás: Hűtőben tárolandó. Elkészítés: A juhállatok takarmánya elsősorban a helyi legelők zöld vagy szárított takarmányából áll, kiegészítve szénával és egyszerű koncentrált takarmányokkal. A tej koagulációja 33-38 °C között történik, borjú- vagy növényi oltóanyag hozzáadásával, 20-25 perc alatt. A tej lehet nyers, pasztőrözött vagy őshonos, természetes, szelektált tejsavbaktérium kultúrákkal oltott. A felügyeletet ellátó konzorcium megőrzi a helyi juhtejből származó szelektált baktériumtörzsek kultúráját, és rendszeresen frissíti azokat új kutatások alapján. A sajt előállítása jellegzetes technológiával történik, a túró darabolása mogyoró nagyságúra a lágy Pecorino Toscano esetében, illetve kukoricamag nagyságúra az érlelt változatnál. Az érlelt sajt esetében a túrót 40-42 °C-on 10-15 percig hőkezelik. A darabolás és esetleges hőkezelés után a túrót formákba helyezik, ahol kézi sajtolással vagy gőzöléssel engedik le a savót. A sózás történhet szárazon só permetezésével vagy 17-19%-os sóoldatban (15-17 Baumé fok) való áztatással. A sózási idő legalább 8 óra a lágy és legalább 12 óra az érlelt Pecorino Toscano esetében. A sajt külső kezelése penésszel történhet, és megfelelő környezetben érlelik, 5-15 °C hőmérsékleten, 75-95% relatív páratartalom mellett. Az érlelési idő legalább 20 nap a lágy típusnál, és legalább négy hónap az érlelt változatnál.
| Energia (kcal) | 423 |
| Szénhidrátok (g) | 2,1 |
| Zsír (g) | 36 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 23 |
| Fehérje (g) | 24 |
| Akció | 1,7 |
