Friss Pecorino Toscano DOP 2,0 kg

A Pecorino Toscano egy egyedülálló sajt, amely kizárólag a Toszkána és néhány szomszédos Lazio és Umbria területéről származó juhtejjel készül, a szigorú gyártási előírásoknak megfelelően. Ennek a finom sajtnak a halványsárga héja alatt édes íz és friss tej illata rejtőzik, amely az érlelés során intenzívebb és összetettebb ízzé alakul. A lágy Pecorino Toscano minimális érlelési ideje 20 nap, de általában eléri a 45-60 napot. Hengeres formájáról és a héjára tintával nyomott DOP jelölésről ismerhető fel. Héja vékony, egyenletes sárga színű, sima és puha. A tészta fehér-sárga színű, apró, szabálytalanul eloszló lyukakkal. Illata finom, vaj és széna jegyekkel. Íze édes és tiszta. Tapintásra a tészta puha, rágáskor kevéssé rugalmas, enyhén szilárd, de nem kemény. Párosítások: A Pecorino Toscano DOP Pienza, kompakt állagával és határozott ízével tökéletesen párosítható akácmézzel és dióval. A méz édessége és a sajt enyhén sós íze közötti kontraszt harmonikus egyensúlyt teremt a szájban, míg a dió ropogósságot és pörkölt ízt ad, amely tökéletesen illeszkedik a Pecorino Toscano DOP összetettségéhez. Ez a párosítás ideális előételként vagy étkezés végén, esetleg egy jó pohár toszkán vörösbor kíséretében. Jó étvágyat! Tárolás: Hűtőszekrényben tárolandó Feldolgozás: Az állatok takarmányozásának főként a terület természetes legelőiről származó zöld vagy szárított takarmányból kell állnia, esetleg széna és egyszerű koncentrált takarmány kiegészítéssel. A tejnek 33°C és 38°C közötti hőmérsékleten kell megalvadnia, borjú- vagy növényi oltó hozzáadásával, hogy az alvadás 20-25 percen belül megtörténjen. A tejet nyersen, pasztőrözve vagy helyi, természetes, szelektált tejsavbaktérium kultúrákkal beoltva lehet felhasználni. Az ellenőrzésért felelős védelmi konzorcium megőrzi a meghatározott területről származó juhtej szelektált erjesztőkultúráit, az egyes törzsek jellemzőinek leírásával. A törzsgyűjtemény időszakosan frissíthető új kutatásokkal, amelyeket a konzorcium hitelesít és az illetékes minisztériumnak továbbít. A sajtot jellegzetes technológiával kell előállítani, a túrót a lágy Pecorino Toscano esetében mogyoró, az érlelt Pecorino Toscano esetében kukoricaszem méretűre törve. Az utóbbi esetében a túró hőkezelésen (főzés) eshet át 40-42°C-on 10-15 percig. A törés és esetleges főzés után a túrót speciális formákba helyezik a savó lecsöpögtetésére kézi préseléssel vagy gőzöléssel. A sózás szárazon, só szórásával vagy 17-19%-os nátrium-klorid (15-17 Baumé fok) sóoldatban történhet. A sóoldatban való tartózkodás, a súlyra vonatkoztatva, legalább nyolc óra a lágy Pecorino Toscano esetében és legalább 12 óra az érlelt Pecorino Toscano esetében. A "Pecorino Toscano" külsőleg kezelhető penésszel, és megfelelő környezetben kell érlelni, 5 és 15°C közötti hőmérsékleten, 75-95% relatív páratartalom mellett. Az érlelési idő legalább 20 nap a lágy típus esetében, és nem kevesebb, mint négy hónap az érlelt típus esetében. Egyéb: Átlagos tápérték 100 g termékre Energia: 1754 KJ/423 Kcal Zsír: 36 g - ebből telített zsírsavak: 23 g Szénhidrát: 2,1 g - ebből cukrok: 0 g Fehérje: 24 g Só: 1,7 g