Leírás
A füstölt bivalytejes mozzarella egy tipikus campaniai sajt, amely bivalytejből készül. A füstölt bivalytejes mozzarellát azért hívják így, mert formája egy levágott fejre emlékeztet. Barna színű, amelyet a füstölés ad, a tésztája fehér, puha és kellemes ízű. A füstölt bivalytejes mozzarella néhány hónapig fogyasztható, köszönhetően a hosszabb ideig tartó fonásnak, amely keményebbé és ellenállóbbá teszi a tésztát, valamint a füstölésnek, amelyet már a múltban is a sajt élettartamának meghosszabbítására használtak. A scamorzát érlelés előtt a végén megkötik. A bivalytej ebben az esetben intenzívebb ízt biztosít a füstölt bivalytejes mozzarellának, mint a tehéntejből készült változatnak. Az íze jellegzetes, füstös jegyekkel. Párosítások: A füstölt bivalytejes mozzarella tisztán fogyasztandó, mint előétel házi kenyérrel és egy kis extra szűz olívaolajjal. Számos étel, például pizza és tészta összetevője. Kiválóan párosítható egy rozéval vagy egy Franciacorta Saten Vigna Dorata-val. Tárolás: hűvös, száraz helyen tárolandó Érlelés: 24