Leírás
A füstölt bivalytejes mozzarella egy tipikus campaniai sajt, amely bivalytejből készül. A füstölt bivalytejes mozzarellát azért hívják így, mert formája egy levágott fejre emlékeztet. Barna színű, amelyet a füstölés okoz, a belseje fehér, puha és kellemes ízű. A füstölt bivalytejes mozzarella néhány hónapig fogyasztható, köszönhetően a hosszabb ideig tartó fonásnak, amely a tésztát keményebbé és ellenállóbbá teszi, valamint a füstölésnek, amelyet már a múltban is alkalmaztak a sajt élettartamának meghosszabbítására. A scamorzát érlelés előtt a végén megkötik. A bivalytej ebben az esetben intenzívebb ízt biztosít a füstölt bivalytejes mozzarellának, mint a tehéntejből készült változatnak. Az íze jellegzetes, füstös jegyekkel. Párosítások: A füstölt bivalytejes mozzarella tisztán fogyasztandó sajt, előételként házi kenyérrel és egy kis extra szűz olívaolajjal. Számos étel, például pizza és tészta összetevője. Kiválóan párosítható egy rozéval vagy egy Franciacorta Saten Vigna Dorata-val. Tárolás: hűvös, száraz helyen tárolandó Érlelés: 24