Leírás
A füstölt scamorza Caseificio Pugliese 250g egy tipikus termék, amely tehéntej feldolgozásából származik. A füstölt scamorza Caseificio Pugliese 250g a provola családjába tartozik, és a provola szó az olasz "provare" szóból ered, ami ebben az esetben a fonás megfelelő pillanatának megtalálását jelenti. A provola a füstölésnek köszönhetően barna színű, fehér, puha tésztával, amely kellemes ízű. A provolát mindig is nemesebb sajtnak tartották, mint a mozzarellát, néhány hónap után fogyasztható, köszönhetően a hosszabb fonási folyamatnak és a hagyományosan szalmával végzett füstölésnek. A bivalytej ebben az esetben intenzívebb ízt biztosít a provolának, mint a tehéntejből készült változat. Párosítások: A füstölt provola tisztán fogyasztandó sajt, előételként házi kenyérrel és egy kis extra szűz olívaolajjal. Számos étel, például pizza és tészta összetevője. Párosítható közepes testű Aglianico borral, mint például a Taurasi Feudi di San Gregorio. Tárolás: hűvös, száraz helyen tárolandó Feldolgozás: A füstölt provola feldolgozása nagyon hasonló a campaniai bivalymozzarella készítéséhez. A normál provolától eltérően bivalytejet használnak, ami intenzívebb ízt ad a sajtnak. A tejet mindig savóval oltják be és oltóval egészítik ki, a túrót kis darabokra törik, és hagyják savanyodni a tésztát. A provola fonása hosszabb, mint a mozzarelláé, ami sűrűbb tésztát eredményez. A kész sajtot füstölő helyiségbe helyezik, ami egyedivé és barnává teszi a terméket. Érlelés: 24