Leírás
A Gruyère AOP története ősi gyökerekkel rendelkezik, mivel a termelését már 1115-ben dokumentálták. Ez a sajt hagyományos recept alapján készül, és továbbra is a svájci Fribourg kantonban található Gruyère kerületben állítják elő, de más régiókban is, mint Vaud, Neuchâtel, Jura és néhány berni község. A XII. századtól kezdve a terület híres a sajtkészítésben való jártasságáról, és a középkori krónikák tanúsítják, hogy a lakosok szakértők voltak a tej gazdag és ízletes sajttá alakításában, amely a francia és olasz piacra is eljutott. A Gruyère történetének döntő pillanata a XVII. században következik be, amikor a sajt neve hivatalossá válik, és jelentős exportnövekedés tapasztalható. Ebben az időszakban kezdik el alkalmazni az első eredetvédelmi intézkedéseket, és 1762-ben a kifejezés még a francia akadémia szótárába is bekerül, ami növekvő hírnevét jelzi. A XVIII. és XIX. század közötti tömeges kivándorlás során a Gruyère termelési területe kibővül, új kantonokat és még a szomszédos Franciaországot is magában foglalva. Azonban a kereskedelmi védelem hiánya és a termék kiváló minősége miatt a Gruyère hajlamos az utánzásokra. Ez a helyzet a XIX. század közepétől kezdve ösztönzi a szakmai szerveződés mozgalmát és az eredetmegjelölés elismeréséért folytatott harcot. A madridi 1891-es, a párizsi 1926-os és a római 1930-as nemzetközi találkozók során megállapodás születik az áruk megnevezésének és eredetének védelmére. Azonban csak 2001-ben kapja meg a Gruyère nemzeti szinten a Kontrollált Eredetmegjelölést (AOC), majd 2011-ben az Európai szinten védett eredetmegjelölést (AOP). Ezek az elismerések biztosították, hogy a Gruyère megőrizze a magas minőségű sajt hírnevét, amely elválaszthatatlanul kapcsolódik a területéhez és a termelési hagyományokhoz, amelyek jellemzik. A Gruyère AOP sajt Svájc egy meghatározott földrajzi területéről származik, amely több kantont is magában foglal. Ez a terület Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura kantonokat és Bern kanton egy részét foglalja magában, különösen a Jura Bernese régió néhány községét, valamint Ferenbalm, Guggisberg, Mühleberg, Münsingen, Rüti és Schwarzenburg községeket Bern kantonban, kivéve az egykori Albligen község területét. A termelési területet kedvező természetes környezet jellemzi az állattenyésztés és a tejtermelés szempontjából, amely elengedhetetlen a Gruyère előállításához. Tárolás: hűtőszekrényben tárolandó Feldolgozás: A Gruyère AOP termelése egy művészet, amely generációról generációra öröklődik, köszönhetően a szigorú kézműves mesterségnek és a megszilárdult hagyománynak. A folyamat minden szakaszát figyelemmel kísérik a tejtermelők, a sajtkészítők és az érlelők, akik mind szigorúan elkötelezettek az 2001 óta a Szövetségi Mezőgazdasági Hivatal által meghatározott szabályok betartása mellett. A tejet adó tehenek kizárólag természetes takarmánnyal táplálkoznak, amely friss fűből áll nyáron és szénából télen, adalékanyagok vagy siló nélkül. A folyamat a tej begyűjtésével kezdődik, amelyet naponta kétszer szállítanak az engedélyezett sajtüzembe. A reggeli tejet összekeverik az esti tejjel, amely éjszaka pihent. A tej érleléséhez a sajtkészítő tejsavbaktériumokat és oltót ad hozzá, egy természetes összetevőt, amely 35-40 perc alatt tömör masszát hoz létre. Ezt követően ezt a masszát gondosan felvágják és melegítik, amíg el nem éri az ideális hőmérsékletet. A masszát ezután kerek formákba helyezik, amelyeken a Gruyère AOP márka és a sajtüzem száma szerepel, a minőség és az eredet jeleként. A formákat 20 órán keresztül préselik, jelentős nyomásnak kitéve. Egy 24 órás sófürdő után kezdődik az érlelési szakasz, ahol a sajt megfelelően gondozott pincékben érik, védőkéreg kialakításával. A Gruyère AOP különböző aromát és ízt fejleszthet ki az érlelési időtől függően, amely minimum öt hónaptól maximum 24 hónapig terjed. Hat hónaposan a sajt édes és finom ízű, míg tíz hónaptól kezdve határozottabb és aromásabb ízt kap. Ez az ízváltozatosság minden Gruyère formát egyedivé tesz, és képes kielégíteni a legkifinomultabb ízléseket. Az érlelési folyamat végén a sajtot alapos értékelésnek vetik alá az iparági szakértők, csak ezután nyerheti el a rangos Gruyère AOP címet. Legyen szó alkalmi sajttálról vagy ízletes receptek összetevőjeként, a Gruyère AOP elengedhetetlen termék azok számára, akik ízletes pillanatokat szeretnének megosztani társaságban. A sajtüzemek, mint például a La Maison du Gruyère látogatása egyedülálló lehetőséget kínál arra, hogy felfedezzük ennek a sajtnak a varázsát a termelési környezetében, közelebb hozva az embereket a Gruyère által képviselt gazdag gasztronómiai hagyományhoz. Egyéb: Márka Gruyère Aroma erőssége Koncíz Származási ország Svájc Tápérték információk 100 grammonként zsír (gr) 32,5 Telített zsír (gr) 21 Kalcium (mg) 950 Kalória (kcal) 411 Kilojoule (KJ) 1721 Szénhidrát (gr) 1,92 Fehérje (gr) 29,5 Nátrium (mg) 400