Leírás
A modicai csokoládé kizárólag a Ragusa tartományban található Modica városában készül. A legenda szerint a recept az azték törzstől származik, amelyet a spanyolok hoztak Szicíliába a 16. században. Ez az olasz csokoládé teljesen eltér a hagyományostól, különlegessége, hogy a kakaómasszát nem választják el a kakaóvajtól, hanem melegítéssel folyékonnyá teszik. További lényeges különbség a nádcukor használata a keverés során, valamint a növényi zsírok és olajok hiánya, ami a modicai csokoládét ízletessé, egészségessé és egyedivé teszi az ízlelőbimbók számára, utánozhatatlan állaggal. A Cosaruci a régi recept alapján készült, 70% csokoládét tartalmazó modicai csokoládét kínál. A modicai csokoládé fényes színű, a kakaó mennyiségétől függően többé-kevésbé intenzív színű, szemcsés állagú. Párosítások: A modicai csokoládét tisztán érdemes fogyasztani, ajánlott párosítása egy jó Zibibbo passito vagy egy Recioto della Valpolicella. Tárolás: Hűvös, száraz helyen tárolandó. Elkészítés: A modicai csokoládé egyedülálló, hagyományos módon készül. Csak alapanyagokat használnak, nincsenek tartósítószerek és növényi olajok. Az eredeti illat megőrzése érdekében a csokoládét nádcukorral keverik, hideg eljárással, ahogy az azték recept örökítette, olyan feldolgozási hőmérsékleten, amely soha nem éri el a 40°C-ot, ami nem teszi lehetővé a cukorkristályok feloldódását. A még félig folyékony csokoládét később "Ianni" nevű formákba öntik, amelyek az eredeti formát adják, de a felszínen lévő légbuborékok kialakulását is elősegítik egy enyhe ütögetés után.