Figyelem
Leírás
A La Contadina a legmagasabb piaci szabványok szerint állítja elő a Mozzarella di bufala Campana DOP-t. A termék egy első osztályú természetes campaniai bivalymozzarella. A tejüzemnek tejet szállító bivalytenyészetek körülbelül húszan vannak, és átlagosan 15 km-re helyezkednek el a tejüzemtől, így biztosítva a nagyon rövid ellátási láncot. A La Contadina családi vállalkozás körülbelül 1000 állatot és 200 hektárnyi földet birtokol, amelyet a bivalyok takarmányának termesztésére használnak, így biztosítva a megfelelő természetességet és a nagyon magas minőségi színvonalat. A La Contadina saját és külső tenyészeteitől is nagyon magas minőségi szabványokat követel meg (különösen a krioscópia, baktériumterhelés, valamint a zsírok és fehérjék aránya tekintetében), amelyek meghaladják a jogszabályokban foglaltakat. Párosítások: A bivalymozzarellát a lehető legtisztább formában ajánljuk fogyasztani, paradicsommal, oregánóval és egy kevés finom olívaolajjal kísérve. Kiváló friss tavaszi ételekhez vagy aperitifként is. Tárolás: Hűtőszekrényben, ellenőrzött hőmérsékleten tárolandó, fogyasztás előtt pár órával vegyük ki a hűtőből. Saját levében tárolandó. Feldolgozás: A mozzarella előállításához használt tejet helyben termelik a tejüzemben, amelyet azonnal feldolgoznak. Ezt követően a bivalytejet alvasztják, hozzáadva az oltóanyagot, amely a tej szobahőmérsékleten történő melegítésével történik; majd a túrót kis darabokra törik. A nyújtás során igyekeznek homogénné tenni a masszát, mivel ez a folyamat befolyásolja leginkább a végső eredményt. Végül a mozzarellát formázzák és a kívánt alakra alakítják, ami nagyon nehéz munka, és csak szakemberek végzik. Ezután következik a sózás, amely során a bivalymozzarellát speciális sóoldatokba helyezik, így adva meg azt a kellemes ízt. Érlelés: 25