Leírás
A Nduja di Spilinga a leghíresebb calabriai kolbász, amelyet a Fiamingo húsüzem kézműves módon készít. Ebben a változatban a kolbász egy elegáns üvegedényben található. A spilingai nduja egy lágy, kenhető, csípős kolbász. Spilinga gourmet és kényelmes változatban készíti az üveges nduját, mivel az egyszerű zárásnak köszönhetően könnyen tárolható a hűtőben. A Nduja neve a francia andouille szóból származik, ami kolbászt jelent, bár egyáltalán nem hasonlít egy kolbászra. Jellemző Spilingára, amely Vibo Valentia tartományban, Calabriában található. A Nduját különböző sertéshúsrészekből, zsíros részekből és az elmaradhatatlan csípős paprikából készítik, amely jellemzi. Régen a calabriai nduja egy szegényes étel volt, amelyet a sertés maradék részeiből készítettek, ma viszont kiváló húsból, a legjobb darabokból készül, és azoknak, akik szeretik a csípőset, sok és jó minőségű paprikával. Ez a calabriai kolbász piros színű és lágy állagú. Párosítások: A Nduja kiválóan párosítható kenyérrel, lehetőleg melegen, paradicsomos alapú szószok készítéséhez és pizzafeltétként is használható. Kiválóan illik hüvelyesekhez, csípős szószos tésztákhoz. Ajánlott bor: Cirò rosso. Tárolás: a befőttesüveg felbontása után hűvös helyen tárolandó. Elkészítés: A Nduját sertéshúsdarabok, mint a szalonna, tokaszalonna és sertészsír keverékéből készítik, csípős piros paprikával és tengeri sóval ízesítve. A húsos masszát finomra darálják, majdnem krémes állagúra, majd a Gourmet változatban a Mena húsüzem üvegedénybe tölti. A Nduját ezután körülbelül tíz napig füstölik aromás növényekkel ellátott helyiségekben. Az érlelés az afüstölés után akár 150 napig is tarthat. A kolbász formája hengeres vagy kerek, de üvegekben is forgalmazható. Érlelés: 24