Leírás
Az Nduja a leghíresebb calabriai kolbász, amelyet a Mena húsüzem kézműves módon készít. Ebben a változatban a kolbász egy elegáns üvegedényben található. Az n'duja egy lágy, kenhető, csípős szalámi, amelyet a Mena gourmet és kényelmes változatban készített el, hiszen az egyszerű zárásnak köszönhetően az n'duja könnyen tárolható a hűtőben. Az Nduja neve a francia andouille szóból származik, ami kolbászt jelent, bár egyáltalán nem hasonlít egy kolbászra. Jellemző Spilinga településére, amely Vibo Valentia megyében, Calabriában található. Az Nduja sertéshúsból készül, amely a sertés különböző részeiből származik, zsíros részekből és az elmaradhatatlan csípős paprikából, amely jellemzi. Régen a calabriai Nduja egy szegényes étel volt, amelyet a sertés maradék részeiből készítettek, ma viszont kiváló húsból készül, amely a legjobb darabokból származik, és azoknak, akik szeretik a csípőset, sok és jó minőségű paprikával. Ez a calabriai kolbász piros színű és lágy állagú. Párosítások: Az Nduja kiválóan párosítható kenyérrel, lehetőleg melegen, és használható paradicsomos alapú szószok készítéséhez, valamint pizzafeltétként. Kiválóan illik hüvelyesekből készült ételekhez, csípős szószos tésztákhoz. Ajánlott bor: Cirò rosso. Tárolás: az üveg kinyitása után hűvös helyen tárolandó. Elkészítés: Az Nduja sertéshús darabok, mint a szalonna, tokaszalonna és sertészsír keverékéből készül, amelyhez csípős piros paprikát adnak, és tengeri sóval ízesítik. A húsos masszát finomra darálják, majdnem krémes állagúra, majd a Gourmet változatban a Mena húsüzem üvegedénybe tölti az n'duját. Az Nduját ezután körülbelül tíz napig füstölik aromás növényekkel ellátott helyiségekben. Az érlelés a füstölés után akár 150 napig is tarthat. A kolbász formája lehet hengeres vagy kerek, de üvegekben is forgalmazható. Érlelés: 23