Leírás
Az Nduja a leghíresebb calabriai kolbász, egy lágy, kenhető, csípős szalámi. Az Nduja név a francia andouille szóból származik, ami kolbászt jelent, bár nagyon különbözik tőle. Spilinga városára jellemző, Vibo Valentia tartományban. Az Nduja a Nero di Calabria sertés húsából, zsíros részekből és sok chili paprikából készül, ami jellemzi, hiszen régen a calabriai Nduja egy szegényes felvágott volt, a sertés maradék részeiből készült, ma viszont kiváló sertéshúsból és sok csípős chili paprikából készítik. Ez a calabriai kolbász piros színű és lágy állagú. Ez a változat a híres calabriai fekete sertés húsából készül, amely egyedi ízt és állagot ad a húsnak, ami páratlan a világon. A calabriai fekete sertést szabadon tartják, és lassú növekedése miatt kevésbé hasznosnak tartották az intenzív tenyésztéshez, míg ez a tulajdonság valóban kiváló minőségűvé teszi a húsát! Párosítások: Az Nduja kiválóan párosítható kenyérrel, lehetőleg melegen, paradicsomos alapú szószok készítéséhez és pizzafeltétként is használják. Ajánlott bor: Cirò rosso. Tárolás: Hűvös helyen. A vágott részt takarja le egy kendővel. Elkészítés: Az Nduja szalonna, tokaszalonna és szalonnadarabok keverékéből készül, amelyhez csípős piros chili paprikát adnak, és tengeri sóval ízesítik. A húsos masszát finomra darálják, szinte krémes állagot kapva, majd természetes bélbe töltik. Az Nduját körülbelül tíz napig füstölik speciális helyiségekben, ahol aromás növényeket használnak a füstöléshez. Az érlelés a füstölés után akár 150 napig is tarthat. A kolbász formája hengeres vagy kerek, de üvegekben is forgalmazható. Érlelés: 23