A Parmigiano Reggiano Vörös tehenek a parmigianók atyja, mivel régen ennek a sajtnak az előállításához csak a vörös szőrű Reggiana fajtából származó tejet használták. A vörös tehenek által termelt parmigiano különbsége más fajtákkal szemben a magasabb fehérjetartalomban rejlik, különösen a B-vitaminban és a K-kazeinben, amelyek alapvetőek a sajtgyártási folyamat és a hosszabb érlelés szempontjából, valamint abban, hogy a termelt tej mennyisége egyharmaddal kevesebb, mint a Fríz fajtáé. A szabályozás szerint a Vörös tehenek nem értékesíthetők 24 hónap alatt. Párosítások: A Parmigiano Vörös tehenek tisztán fogyasztva ajánlott, kiváló aperitifként és lekvárokkal, valamint aszalt gyümölcsökkel kísérve. Reszelve növeli a rizottók és tészták ízének intenzitását. Tárolás: hűvös és száraz helyen tárolandó. Feldolgozás: A Parmigiano Vörös tehenek előállításához használt tejet előző este fejik, és másnap reggel dolgozzák fel; rézmedencékben történik a felúszás és a savóindító hozzáadása, az előző napi tejet a reggeli fejés tejével keverik, és borjúoltóval egészítik ki. Az alvadékot rizsszem méretűre törik, és 54°C-on főzik. A tészta lesüllyed és hosszabb ideig a kazán alján marad, majd következik a gyűjtés és a parmigiano formába helyezése, ahol a klasszikus pontozással jelölik. Ezután a forma sózása körülbelül 20 napig tart, majd a Parmigiano Reggiano érlelése következik, amely nem lehet kevesebb, mint 24 hónap, ellenőrzött hőmérsékletű faasztalokon. A parmigiano, különösen a Vörös tehenek előállításához a tehén táplálékának kizárólag széna, fű és néhány természetesen GMO-mentes tanúsított takarmány kell legyen, csak így születik meg az egyedülálló és utánozhatatlan Parmigiano Reggiano sajt. Érlelés: 22
Ár ÁFÁ-val együtt
A Parmigiano Reggiano Vörös tehenek a parmigianók atyja, mivel régen ennek a sajtnak az előállításához csak a vörös szőrű Reggiana fajtából származó tejet használták. A vörös tehenek által termelt parmigiano különbsége más fajtákkal szemben a magasabb fehérjetartalomban rejlik, különösen a B-vitaminban és a K-kazeinben, amelyek alapvetőek a sajtgyártási folyamat és a hosszabb érlelés szempontjából, valamint abban, hogy a termelt tej mennyisége egyharmaddal kevesebb, mint a Fríz fajtáé. A szabályozás szerint a Vörös tehenek nem értékesíthetők 24 hónap alatt. Párosítások: A Parmigiano Vörös tehenek tisztán fogyasztva ajánlott, kiváló aperitifként és lekvárokkal, valamint aszalt gyümölcsökkel kísérve. Reszelve növeli a rizottók és tészták ízének intenzitását. Tárolás: hűvös és száraz helyen tárolandó. Feldolgozás: A Parmigiano Vörös tehenek előállításához használt tejet előző este fejik, és másnap reggel dolgozzák fel; rézmedencékben történik a felúszás és a savóindító hozzáadása, az előző napi tejet a reggeli fejés tejével keverik, és borjúoltóval egészítik ki. Az alvadékot rizsszem méretűre törik, és 54°C-on főzik. A tészta lesüllyed és hosszabb ideig a kazán alján marad, majd következik a gyűjtés és a parmigiano formába helyezése, ahol a klasszikus pontozással jelölik. Ezután a forma sózása körülbelül 20 napig tart, majd a Parmigiano Reggiano érlelése következik, amely nem lehet kevesebb, mint 24 hónap, ellenőrzött hőmérsékletű faasztalokon. A parmigiano, különösen a Vörös tehenek előállításához a tehén táplálékának kizárólag széna, fű és néhány természetesen GMO-mentes tanúsított takarmány kell legyen, csak így születik meg az egyedülálló és utánozhatatlan Parmigiano Reggiano sajt. Érlelés: 22
