Leírás
A Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava egy tipikus Friuli Venezia Giulia-i termék, különösen az Udine melletti földrajzi területről, amely San Daniele del Friuli. Ezen a területen már ősidők óta dolgozzák fel a sertéscombokat sózással tartósítva, San Daniele területén már a római kor előtt úgy tűnik, hogy a kelták is gyakorolták ezt a művészetet, a húsokat sózva tartósították. Ez a hagyomány folyamatosan fejlődött, míg a technika tökéletesedett, és napjainkra a Prosciutto San Daniele DOP az egyik legismertebb védett eredetű olasz termék a világon. Párosítások: A Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava tökéletesen párosítható egy pohár friuli borral, biztosan említhetjük az Alturis borokat vagy a Vie di Romans nagy borait. A Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava természetesen kiváló egy aperitifhez vagy előételként, sült gnocchival tálalva. Feldolgozás: A Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava, mint minden San Daniele DOP termék, egy gyártási szabályzatnak van alávetve, amely szabályozza a feldolgozási folyamatokat. Kezdetben kiválasztják a minimum 11 kg súlyú combokat, amelyek tökéletesek a feldolgozáshoz, majd a combokat megnyírják, eltávolítva az esetleges zsíros vagy izmos részeket, amelyek negatívan befolyásolhatják a Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava feldolgozási folyamatát. Ezt követően a felhasználásra kész combokat tengeri sóval sózzák, amely a masszázs műveletének köszönhetően képes behatolni a húsba, és vízszintes helyzetben cellába helyezik. A szükséges idő elteltével a sózott combokat préselik, és ez a művelet lehetővé teszi, hogy a Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava felvegye a klasszikus gitár alakot, amely megkülönbözteti a Prosciutto San Daniele DOP-t. A gyártás következő fázisai a pihentetés, a mosás és a szárítás, különböző hőmérsékletű és páratartalmú környezetben való tartózkodás révén. Az utolsó, de nem kevésbé fontos fázis az érlelés, amely különböző időtartamú lehet a termék típusától függően, és ebben a fázisban zajlanak azok a biokémiai és enzimatikus folyamatok, amelyek révén a Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava elnyeri az általunk kedvelt ízt és állagot.