Leírás
A taleggio egy zsíros sajt, amely a lombardiai Val Taleggio völgyéből származik; a legjobb legelők tehéntejéből készül. A Taleggio egy lágy sajt, jellegzetes narancsszínű mosott kérgével, amelyet a sajt érlelése során vízzel és sóval mosnak. A taleggio karakteres sajt, közepesen erős aromával és összetéveszthetetlen ízzel, amelyet számos lombardiai és olasz hagyományos ételben használnak. A tészta nedves és lágy, az érlelés előrehaladtával a belseje morzsalékossá válik, a fehér szín sárgává válik az érlelés során. A taleggio DOP minősítéssel büszkélkedhet. Párosítások: A taleggio nagyon gyakran használt sajt a konyhában rizottók, tészták készítéséhez és polentával való párosításhoz. Javasoljuk, hogy tisztán fogyassza, hogy kiemelje a jellemzőit. Kiválóan illik körtével és fügével. Javasoljuk, hogy Curtefranca rosso vagy Montepulciano d'Abruzzo borral párosítva kóstolja meg. Tárolás: Hűtőszekrényben tárolja, a vágott részt fedje le. Elkészítés: A taleggio a hegyi legelőkön tartott tehenek tejének megőrzésének szükségességéből született. E sajt előállításához nyers tejet használnak, amelyet az előző fejésből származó tejből nyernek, és borjúoltót és tejsavbaktériumokat adnak hozzá, így alakul ki az alvadék, majd a tészta, amelyet a jellegzetes formát adó formákba helyeznek. Az érlelés során a kérget vízzel és sóval mossák, amelyek a jellegzetes narancsszínt adják. Érlelés: 24