Változatok
Leírás
LEÍRÁS A Ragusano egy olasz DOP (Védett Eredetmegjelölésű) sajt, és az egyik legrégebbi és leghíresebb sajt Szicíliában. Ez egy nyújtott tésztájú sajt, amelyet kizárólag tehéntejből készítenek Ragusa megye teljes területén, valamint a Siracusa megyében található Noto, Palazzolo Acreide és Rosolini településeken. Ahhoz, hogy a termék DOP minősítést kapjon, a gyártásának és az érlelésének szigorú előírásokat kell követnie. Közvetlenül a gyártási folyamat után a sajtot jellegzetes faeszközökbe (szicíliai nyelven „mastredde”) helyezik, amelyek a terméknek a különleges párhuzamos hasáb formát adják. Ezen eljárás során a formára melegítéssel rögzítik a „ragusano” feliratot két oldalán, valamint egy kazein mátrixot, amely a termék nyomon követhetőségét szolgálja. Miután rövid ideig pihent a „mastreddában”, a terméket sós lébe merítik, amely víz és só keveréke, ahol a sajt megkapja különleges ízét. Az érlelési eljárás is nagyon különleges, amelyet minden gyártónak szigorúan követnie kell. Az érlelés szellős helyiségekben történik, 14-16°C hőmérsékleten. Itt a sajtokat párosával kötéllel kötik össze és fa gerendákra akasztják, hogy a forma teljes felületének tökéletes szellőzése biztosított legyen. A hosszabb érlelésre szánt termék esetében extra szűz olívaolajjal történő bevonás is előírt. A gyártástól számított 90 nap elteltével, ha a sajt minden szükséges tulajdonsággal rendelkezik, a „Ragusano Dop” feliratot melegítéssel rögzítik a végein. ÖSSZETEVŐK: Tehéntej, só, bárány oltóanyag pasztában FORMÁTUM: Minden sajt súlya 50 g-mal több vagy kevesebb lehet. Az általunk megadott eladási ár alacsonyabb súly alapján lett kiszámítva, így az ügyfél által fizetendő ár mindig a termék súlyának átlagos súlyánál alacsonyabb lesz.