Kézzel csomagolt, kézműves Pigna Molisana húsvéti sütemény

A Pigna Molisana, más néven Húsvéti kenyér, Édes pizza, Piccellat, Mpigna vagy Turmente egy kelt tészta, amelyet hagyományosan a húsvéti időszakban készítenek Molise területén és azon kívül is: eredetileg a Pigna egy ciociarai recept volt, de elterjedt mind Campaniában, mind Molise-ban, mind Abruzzóban. Ez egy igazán különleges édesség: ránézésre egy kuglófra vagy egy panettonéra emlékeztet, de minden attól függ, milyen formát adnak neki. A hagyomány szerint a Pignát természetes élesztővel készítik: már a nápolyi királyság idején is több nő keze dolgozott a kemény tésztán, akik váltották egymást a teljes munkafolyamat során. A munkafolyamat kezdetétől a késztermékig majdnem 4 nap telt el. Ma már az anyakovász helyett porélesztőt használnak, ami miatt elveszett az édesség egykori jósága és tisztasága. A Rosa Maria Vittoria pékség viszont valódi anyakovászt használ, lassú kelesztéssel, amely 30-48 óráig tart. Igazi ritkaság!