Leírás
A Martelli tésztaüzem durum búza spagettije lassú eljárásokkal és alacsony hőmérsékleten készül. Ez egy olyan megközelítés, amelyet az ipari termelés elhagyott a hosszú várakozási idő és a kisebb hozam miatt, de szükséges a búza ízének kiemeléséhez, a szósz felszívódásához és az emészthetőség növeléséhez. Ennek a tésztának az elkészítéséhez a Martelli család pisai tésztaüzeme a legjobb olasz durum búzák válogatását használta, amelyet a firenzei Calenzanóban található Molino Borgioli őrölt. A szárítás a hagyományos módszert követi: 36°C alatti hőmérséklet, egyenletes szellőzés, ellenőrzött páratartalom, de legfőképpen a tésztakészítő mesterek szakértelme, akik valódi műalkotásokat hoznak létre, amelyeket ipari szinten nem lehet reprodukálni. Az eredmény egy kézműves tészta kiváló állaggal, amely képes megőrizni a finom fűszerek ízét és illatát, nagy harmóniát adva az ételnek. A Gambero Rosso 2023-as Top Italian Food útmutatójában említve.