Lavare e tagliare a rondelle gli asparagi, tenendo da parte le punte.
Cuocere le rondelle di asparagi in padella con l’olio, aggiungere le punte verso fine cottura. Una volta morbidi e cotti versare solo le rondelle (le punte tenerle da parte) in un recipiente, salare e pepare e lasciar raffreddare qualche minuto.
In una ciotola mescolare uova e Parmigiano.
Frullare gli asparagi con la ricotta poi aggiungere le uova e il parmigiano e frullare di nuovo.
Imburrare i pirottini in alluminio e versare il composto lasciando 5 mm dal bordo. Prendere uno stampo dai bordi alti e versare all’interno dell’acqua. Inserire i pirottini all’interno dello stampo per una cottura a bagnomaria. Infornare a 160 gradi, ventilato, 20/25 min.
Sfornare e dopo qualche minuto capovolgere i flan in un piatto e servire con le punte di asparago.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 120,28 |
| Carboidrati (g) | 1,84 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,84 |
| Grassi (g) | 7,76 |
| di cui Saturi (g) | 4,1 |
| Proteine (g) | 10,47 |
| Fibre (g) | 0,76 |
| Sale (g) | 0,11 |
