Il calzone di cipolla alla barese è una specialità tradizionale di Bari: una sorta di pizza chiusa, ricca di sapore grazie a cipolle stufate, olive, pomodorini, pecorino e olio extravergine d'oliva. La ricetta prevede un impasto a base di farina tipo 0 e semola rimacinata e un ripieno morbido e saporito.
Miscelare le due farine in una ciotola.
Sciogliere il lievito secco nell’acqua tiepida e aggiungere lo zucchero.
Versare i liquidi nella farina e iniziare a impastare a mano.
Aggiungere il sale e impastare per circa 5 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.
Incorporare l'olio extravergine e continuare a impastare altri 5 minuti.
Far lievitare l'impasto in un luogo asciutto e non troppo freddo per circa 3 ore, fino al raddoppio.
Preparare il ripieno: scaldare due cucchiai di olio in una pentola, aggiungere le cipolle affettate e una presa di sale; cuocere per circa 15 minuti fino a quando risultano morbide.
Aggiungere le olive denocciolate, i pomodorini tagliati, una punta di pepe e il pecorino romano; mescolare e spegnere, lasciando il ripieno intiepidire.
Preriscaldare il forno a 220°C in modalità statica.
Dividere l'impasto in due parti e stendere ciascuna per ottenere due cerchi.
Disporre il primo cerchio su una teglia da 32 cm oleata e distribuire il ripieno tiepido sopra.
Coprire con il secondo cerchio di pasta e sigillare formando un cordoncino lungo il bordo; praticare dei fori con una forchetta sulla superficie.
Spennellare con un po' di olio extravergine di oliva.
Infornare a 220°C per circa 30 minuti, fino a doratura completa.
Sfornare, lasciare intiepidire qualche minuto e servire.
Ciotola
Pentola
Teglia da 32 cm
Forchetta
Cucchiaio
Mattarello
Conservare a temperatura ambiente per un giorno in un contenitore ermetico o in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in forno prima di servire.
Consiglio: per un impasto più aromatico usare un mix di Farina Luce® Tipo 0 e semola rimacinata Senatore Cappelli per una crosta più saporita.
Italy, Puglia
| Energia (kcal) | 170,25 |
| Carboidrati (g) | 25,46 |
| di cui Zuccheri (g) | 3,32 |
| Grassi (g) | 5,72 |
| di cui Saturi (g) | 0,87 |
| Proteine (g) | 5,04 |
| Fibre (g) | 1,73 |
| Sale (g) | 0,33 |
