Mettere i funghi Shiitake in ammollo in acqua tiepida almeno 30 minuti prima.
Tagliare i peperoni a metà e le cipolle in quarti. Spennellare le cipolle con olio e un pizzico di sale.
Trasferire in friggitrice ad aria a 180° per 15 minuti da controllare.
Tenere le cipolle grigliate da parte, ripulire i peperoni dalla pelle e dai semi, utilizzare gli scarti dei peperoni nell'acqua per il brodo vegetale.
Frullare i peperoni rossi con un filo di olio extravergine e tenere da parte la crema.
In una padella versare un filo di olio extravergine, mezza cipolla rossa affettata sottile e far insaporire per qualche minuto.
Versare il mix di riso, avena e grano e farlo tostare. Aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale e di scarti di peperoni filtrati con un colino.
A metà cottura unire l'acqua di ammollo dei funghi, i funghi tagliati a fettine sottili e la crema di peperoni.
Terminare la cottura aggiungendo mestoli di brodo se necessario, aggiustare di sale.
Impiattare, aggiungere le cipolle grigliate, prezzemolo tritato e servire.
Conservare in frigorifero
Buonissimo già così, ma se lo usate per fare un risotto deve essere ancora più buono. Utilizzare acqua di ammollo dei funghi per il brodo vegetale.
Italia
| Energia (kcal) | 223,43 |
| Carboidrati (g) | 39,8 |
| di cui Zuccheri (g) | 31,39 |
| Grassi (g) | 1,35 |
| di cui Saturi (g) | 0,33 |
| Proteine (g) | 10,03 |
| Fibre (g) | 10,93 |
| Sale (g) | 0,01 |
