Un primo piatto freddo molto fresco e gustoso e colorato, perfetto da portare in spiaggia o al lavoro.
Prendiamo i peperoni tipo Asti e mettiamoli sulla placca del forno con carta forno.
Inforniamo senza condimento a 200 gradi per circa 40 minuti o fino a che appaiano bruciacchiati.
Una volta cotti fasciarli uno per uno con carta d'alluminio e farli raffreddare.
Dopodiché procedere a togliere la pellicina e i semini.
Mettiamo da parte i nostri filetti di peperone.
Prendiamo la cipolla rossa, la sbucciamo e la tagliamo a rondelle sottili con la mandolina.
Una parte la saltiamo in padella con un giro d'olio e poca acqua.
Frulliamo nel mixer la cipolla cotta con i filetti di peperoni col loro sughetto, il parmigiano, il basilico, un pizzico di sale grosso e qualche goccia di succo di limone. Otteniamo una crema.
Intanto tagliamo a rondelle i peperoni a cornetto, avendo cura di svuotarli e togliere filamenti e semini.
Mettiamo in una ciotola la cipolla cruda rimasta con le rondelle di peperoni e condiamo con olio, succo di mezzo limone e sale. Mescoliamo.
Cuociamo le nostre trofiette in acqua salata per 3 minuti dal bollore lasciandole al dente. Scoliamo e le lasciamo raffreddare mescolando con un filo d'olio a crudo.
Prepariamo un piatto da portata e condiamo le trofiette con la crema di peperone e l'insalatina fresca. Mescoliamo bene e serviamo.
Frigorifero
Una pasta fredda, sana e naturale per le vostre tavole estive!
Italia, Liguria
