Un risotto scenografico e delizioso, perfetto per occasioni speciali come San Valentino. La crema di barbabietola dona un colore vivace, mentre il gorgonzola e le nocciole aggiungono sapore e croccantezza.
Spellare una barbabietola già cotta e tagliarla a pezzetti.
Versarla in un mixer, condire con olio, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una crema liscia (aggiungere un po' d'acqua se necessario).
In una casseruola, versare il riso e tostarlo per un paio di minuti.
Sfumare con un po' di vino bianco e aggiustare di sale e pepe.
Non appena la parte alcolica sarà evaporata, versare man mano il brodo vegetale o acqua calda.
Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungere la crema di barbabietola e mescolare.
Fuori dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano.
Sciogliere il gorgonzola nel latte (o panna, se preferite).
Impiattare aggiungendo la crema di gorgonzola, le nocciole tostate e qualche fogliolina di salvia.
Perfetto per San Valentino o altre occasioni speciali.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 425,74 |
| Carboidrati (g) | 7,44 |
| di cui Zuccheri (g) | 3,21 |
| Grassi (g) | 38,41 |
| di cui Saturi (g) | 6,33 |
| Proteine (g) | 10,98 |
| Fibre (g) | 4,17 |
| Sale (g) | 0,09 |
