Una versione veloce e cremosa della carbonara senza uova: pasta con pancetta croccante e una salsa a base di ricotta e zafferano, mantecata con acqua di cottura per ottenere la giusta cremosità.
Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i bucatini al dente seguendo i tempi di cottura indicati.
Nel frattempo, in una padella scaldare un giro d'olio e rosolare la pancetta a cubetti fino a renderla croccante.
In una ciotola amalgamare la ricotta con lo zafferano, il parmigiano grattugiato e il pepe; unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema liscia e morbida.
Scolare la pasta al dente conservando un po' di acqua di cottura, versarla nella padella con la pancetta e mescolare.
Unire la crema di ricotta alla pasta e mantecare, aggiungendo se necessario altra acqua di cottura per raggiungere la cremosità desiderata.
Servire subito, aggiustando di sale e pepe se necessario.
Padella
Pentola per la pasta
Ciotola
Cucchiaio
Italy
| Energia (kcal) | 292,11 |
| Carboidrati (g) | 32,11 |
| di cui Zuccheri (g) | 2,13 |
| Grassi (g) | 13,06 |
| di cui Saturi (g) | 5,98 |
| Proteine (g) | 12,92 |
| Fibre (g) | 0,73 |
| Sale (g) | 0,63 |
