Sbucciamo e tagliamo grossolanamente i fichi mettendoli da parte.
Versiamo l’olio in una pentola e appena si fa caldo aggiungiamo lo speck che lasceremo rosolare.
In un’altra pentola o padella facciamo tostare il riso per qualche minuto.
Quando lo speck sarà rosolato lo mettiamo da parte e andiamo ad aggiungere all’olio il riso versando anche qualche bicchiere d’acqua lasciandolo cuocere a fuoco medio mescolando costantemente.
A cottura quasi ultimata continuiamo a cuocere a fiamma bassa, aggiungendo il sale e i fichi tagliati in precedenza, mescoliamo incorporando omogeneamente al riso.
Quando abbiamo ultimato la cottura spegniamo il fuoco e aggiungiamo la crema di parmigiano e lo speck, di quest’ultimo lasciamone un po’ da parte per decorare il piatto.
Una volta mantecato il nostro risotto é pronto per essere impiattato.
Il nostro risotto si può decorare oltre che con lo speck anche aggiungendo delle fettine di fichi da caramellare in padella con dello zucchero o del miele.
Italia
| Energia (kcal) | 202,6 |
| Carboidrati (g) | 13,05 |
| di cui Zuccheri (g) | 0,26 |
| Grassi (g) | 10,64 |
| di cui Saturi (g) | 4,74 |
| Proteine (g) | 14,43 |
| Fibre (g) | 0,17 |
| Sale (g) | 0,52 |
