Brisée alle castagne

Preparazione

1. PASSO 1 DI 9

   In una ciotola uniamo le due farine (io ho utilizzato una farina di castagne e una di grano tenero di tipo 1) con il sale e l'olio e diamo una prima mescolata con una forchetta.

2. PASSO 2 DI 9

   A questo punto aggiungiamo l'acqua e iniziamo ad impastare con le mani prima di trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato: dobbiamo ottenere un panetto morbido e compatto. Aggiungere acqua se necessaria.

3. PASSO 3 DI 9

   Copriamo e lasciamo riposare in frigo.

4. PASSO 4 DI 9

   Occupiamoci della farcitura pulendo 700 g di cime di rapa, cuociamole qualche minuto in acqua bollente e salata e poi saltiamole in una padella con olio e aglio e teniamo da parte.

5. PASSO 5 DI 9

   Con un mixer, o un frullatore ad immersione, frulliamo un panetto di tofu con la bevanda di soia, il sale, il lievito alimentare in scaglie e il succo di limone (o aceto di mele).

6. PASSO 6 DI 9

   Uniamo il composto ottenuto alle cime di rapa e mettiamo da parte.

7. PASSO 7 DI 9

   Su una spianatoia leggermente infarinata stendiamo ad uno spessore di circa 3 mm il panetto di basta brisée.

8. PASSO 8 DI 9

   Trasferiamolo in uno stampo tondo dal diametro di circa 22 cm. bucherelliamo il fondo e farciamolo con il composto di cime di rapa e tofu.

9. PASSO 9 DI 9

   Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, fino a quando la base non sarà friabile.

Suggerimenti

• Teglia 22 cm diametro

• Mattarello

• Padella

• Forno

• Frullatore ad immersione o mixer

Informazioni generali

Analisi

Macronutrienti (100 gr)