Tritare finemente lo scalogno e far soffriggere qualche minuto con l'olio extra vergine d'oliva.
Unire il riso e farlo tostare mescolando spesso per due minuti, quindi bagnare con due mestoli di brodo caldo e cuocere a fiamma media, unendo brodo caldo man mano che viene assorbito.
A metà cottura unire la metà del mascarpone.
A fine cottura togliere dal fuoco, aggiungere un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, un cucchiaio di erbe di Provenza e il parmigiano.
Mescolare accuratamente e servire con sopra la bottarga.
Vino
Servire caldo, ideale da abbinare a un bicchiere di vino bianco fresco.
Italy
