Un delizioso risotto cremoso, arricchito con ceci e zafferano.
Lasciamo ammollo per 12 ore i ceci secchi, poi facciamoli bollire per 90 minuti.
In una padella, facciamo soffriggere 1/4 di cipolla, poi aggiungiamo lo zafferano e i ceci. Dopo qualche mescolata, aggiungiamo del rosmarino, quindi versiamo abbondante brodo e facciamo cuocere per 30 minuti. Successivamente, frulliamo il tutto per ottenere una crema.
In una casseruola, soffriggiamo 1/4 di cipolla insieme al guanciale tagliato a listarelle per qualche minuto. Dopo, tostiamo il riso, cuocendolo a fuoco lento con brodo caldo versato poco alla volta.
Dopo circa 16 minuti, uniamo una noce di burro e la crema di ceci frullati. Mantechiamo a fuoco spento.
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